Refrigeração / Armazenamento de frutas e hortaliças

Allianz Arena

A arquitetura e a iluminação colorida da nova Allianz Arena, em Munique, são cativantes. Mas isso não é tudo. Ela também tem alguns destaques de engenharia de refrigeração a oferecer. O futebol deixa as pessoas com fome e sede. Particularmente os fãs. Compartilhar a emoção também requer energia. Os operadores da Allianz Arena, em Munique, estavam certos em garantir que os fãs fossem bem tratados.

Kelvion References Refrigeration Allianz Arena

O estádio pode acomodar até 70.000 pessoas, e elas querem comer e beber. Elas podem comprar bratwurst, pizza ou batatas fritas para um lanche. Em dois Fan-Centers, as cervejarias de Munique, Hacker Pschorr e Paulaner, distribuem suas respectivas marcas de cerveja aos fãs. O Arena à la Carte é um restaurante familiar cujo bar e bistrô oferece um cardápio que atende aos gostos dos pais, das crianças, de VIP e de patrocinadores. Durante a baixa temporada, comida de alta qualidade também deve ser garantida para que o estádio possa ser usado como local para eventos, conferências ou simpósios. Levando em consideração estes diversos cenários de aprovisionamento, das massas ao exclusivo, soluções inteligentes e eficientes foram necessárias, especialmente por engenheiros de refrigeração. A variedade de produtos resfriados é tão variada quanto os gostos individuais dos fãs. A tecnologia de refrigeração tinha de atender à mais ampla variedade de requisitos impostos pelas mercadorias que são refrigeradas. O número de pessoas a serem atendidas também foi um fator que não podia ser subestimado: 2.200 patrocinadores, 2.600 donos de assentos executivos, 1.500 VIP, 1.300 visitantes nos dois Fan-Treffs, e as filas que podem ser esperadas em frente aos 28 quiosques. Todas essas pessoas não querem apenas uma grande variedade de alimentos e bebidas suficientes das duas principais cozinhas; elas também esperam que todos os produtos sejam processados com qualidade perfeita. A propósito, a maioria dos produtos oferecidos vêm da região. Os níveis 3 e 4 são um bom exemplo dos requisitos específicos de refrigeração: No nível 3, na área do restaurante da família

  • uma sala de refrigeração para bebidas (36 m3), 
  • uma sala de refrigeração para laticínios (15 m3),
  • uma sala de refrigeração para hortaliças (20 m3), 
  • uma sala de refrigeração para carnes (20 m3),
  • oito mesas resfriadoras, buffets refrigerados e resfriadores de exibição precisavam ser supridos.
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No nível 4, na área da cozinha principal

  • uma sala de refrigeração para bebidas (52 m3),
  • uma sala de refrigeração para laticínios (31 m3),
  • uma sala de refrigeração para hortaliças (46 m3),
  • uma sala de refrigeração para carnes (46 m3),
  • uma sala de refrigeração para produtos finalizados 1 (42 m3),
  • uma sala de refrigeração para produtos finalizados 2 (42 m3), 
  • uma sala de refrigeração para louças (31 m3), 
  • uma sala de refrigeração para cubos de gelo (22,5 m3), 
  • refrigeração para a sala de preparação (129,5 m3) e 
  • refrigeração para sala de equipamentos (33 m3) estavam na agenda.

A Kelvion forneceu os resfriadores a ar para a implementação do plano. A série Market plus SP, da linha verde, e algumas evaporadoras SG, com maior curso de ar, fluxo de ar dirigido e maior pressão estática também foram utilizados. Assim, as unidades da Kelvion são usadas em todas as áreas: Nas cozinhas grandes, nas salas de preparação (aqui, algumas unidades tinham adaptadores de mangueira têxteis), nas salas de refrigeração abertas, nas salas de congelamento e nas áreas de quiosques. Contudo, o desafio de refrigeração representado pela Allianz Arena, com o número e a variedade de requisitos, continuou. A instalação em si envolveu alguns recursos especiais. Por exemplo, para os níveis 3 e 4 do estádio, foi possível conectar todos os consumidores de refrigeração nesses dois níveis ao encanamento de água fria por meio de dois racks multicompressores. No entanto, tal construção não foi possível para os outros níveis. Aqui, 19 unidades condensadoras individuais refrigeradas a água foram instaladas e conectadas individualmente ao encanamento de água fria. Essas unidades condensadoras refrigeradas a água foram instaladas diretamente acima das salas de refrigeração – entre o teto da sala de refrigeração e o teto bruto. Além disso, todas as unidades de refrigeração foram equipadas com uma interface de dados. Então, as mensagens de erro podem ser detectadas rapidamente e as falhas podem ser resolvidas. As seguintes áreas estão entre aquelas supridas individualmente:

  • Sala de refrigeração de bebidas (97 m3), 
  • Sala de refrigeração de resíduos úmidos (43 m3),
  • Sala de congelamento profundo (70 m3), 
  • Sala de refrigeração de bebidas (76 m3), 
  • Sala de refrigeração de alimentos (49 m3), 
  • Resfriador por choque, com capacidade de resfriamento de 12,5 kW.

Dado esse planejamento e essa instalação sofisticados, nada pode dar errado na competição pelos campeonatos alemão e internacional – como a Copa do Mundo mostrou claramente. Cerveja gelada, uma deliciosa bratwurst e muitos gols – o fã de futebol tem todos os motivos para ficar feliz.

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