Refrigeração/ Armazenamentos de Frutas e Hortaliças

Tão impressionante quanto o prédio em si, a tecnologia de resfriamento por trás dele é igualmente notável. A Kelvion forneceu 31 evaporadoras Green Line para as 30 salas de refrigeração usadas no aprovisionamento da BMW Welt. Abaixo da “nuvem-telhado” de 16.000 metros quadrados, a construção projetada em forma de cone duplo impõe seu caráter ao edifício e é sustentada por apenas doze pilares – a marca BMW pode ser tocada, cheirada, provada; ela somente pode ser experimentada quando todos os sentidos são usados. Isto aplica-se particularmente ao aprovisionamento dos quatro restaurantes, distribuídos por quatro andares. O parceiro de aprovisionamento exclusivo é a “DO & CO”, de Viena, que opera mais de 20 franquias gourmet em 15 países. A DO & CO tem a franquia culinária para Fórmula 1, foi um aprovisionador VIP para a Copa Europeia de Futebol em 2008. “A arquitetura aberta do edifício da BMW apresentou um desafio para a instalação da engenharia de refrigeração necessária”, disse Torsten Menzel, gerente de projeto responsável pela empresa Dresdner Kälteanlagenbau GmbH (DKA).

O primeiro problema foi que unidades externas não eram permitidas. “Toda a superfície do telhado do BMW Welt pode ser vista do alto da Torre Olímpica. Então isto estava fora de questão”, acrescentou Menzel. Trinta salas de refrigeração estão espalhadas por toda a área de oito andares. Os especialistas de Dresden instalaram 80 gabinetes de armazenamento refrigerados. Seis quilômetros de tubos tinham de ser instalados apenas para eles. “O design aberto e suntuoso significou que tivemos que instalar a engenharia no porão”, disse Menzel. Conjuntos de compressores compactos e resfriados a água foram instalados para a refrigeração central. A cadeia de resfriamento padrão exigia 81 kW, a cadeia do freezer consegue lidar apenas com 31 kW, apesar das longas distâncias entre os componentes. O conceito de aprovisionamento possui três divisões. Além do setor de restaurantes, há uma seção de aprovisionamento e uma área de negócios. Cada segmento tem até seis câmaras frigoríficas dispostas nos andares: Bebidas, derivados do leite, frutas e hortaliças, e carne são armazenados separadamente de acordo com a temperatura de refrigeração exigida. “O trabalho começou em setembro de 2006 e terminou em dezembro de 2007. Tivemos até oito funcionários fixos no BMW World, dependendo da fase de construção – com “fixos”, talvez, não sendo a escolha certa de palavra, pois estávamos constantemente nos deslocando entre os oito andares a pé. Andamos uma distância considerável no total”, afirmou Menzel.

O consultor havia originalmente especificado que eles preferiam usar evaporadoras oferecidas pela concorrência no edital de licitação. No entanto, os especialistas da DKA insistiram em instalar as evaporadoras Green Line da Kelvion. “Fizemos de nosso jeito porque o edital de licitação não foi divulgado e porque fomos capazes de apresentar bons argumentos para os produtos da Kelvion”, disse Menzel. Os argumentos incluíram a confiabilidade das unidades de alto desempenho e a excepcional relação preço-desempenho. “Acima de tudo, nossa principal motivação para aceitar os produtos da Kelvion foram os muitos anos de experiência positiva que tivemos com o produto.” A DKA, particularmente, preferiu as evaporadoras da Kelvion. Os engenheiros do sistema de refrigeração da DKA instalaram um total de 31 evaporadoras da Kelvion em diversos modelos e especificações técnicas, em 30 salas de refrigeração, de acordo com a refrigeração necessária e o tamanho da sala. Duas evaporadoras tiveram de ser instaladas na maior sala de armazenamento para garantir a circulação de ar necessária. A área total de refrigeração é de 573,9 metros quadrados.

“Como os aprovisionadores só aderiram ao processo após a fase de planejamento, eles mais ou menos tiveram que aceitar as coisas como estavam. No entanto, tentamos atender a seus pedidos sempre que tecnicamente possível”, disse Menzel. Por exemplo, uma sala frigorífica e três salas de refrigeração normais para bebidas, hortaliças e carne foram instaladas no segundo andar com uma área total de 28 metros quadrados, a fim de garantir o bom funcionamento do serviço de cozinha e para atender às altas demandas dos clientes no “International Restaurant”, o maior restaurante do BMW Welt, com 170 lugares e mais 150 no terraço. Uma sala de pré-resfriamento está localizada em frente à sala frigorífica de 11,51 metros quadrados e pode ser usada como espaço de armazenamento adicional nos horários de pico. A Dresdner Kühlanlagenbau GmbH, um fornecedor independente do fabricante e fornecedor geral de equipamentos de refrigeração e ar condicionado, baseia sua escolha de componentes principalmente na qualidade e numa boa relação preço-desempenho. “É importante para nós que os componentes que instalamos atendam a nossas demandas de qualidade. E nós tivemos apenas boas experiências com os produtos da Kelvion”, disse Menzel.