Alimentos e Bebidas / Laticínios

Emmi AG

O grupo Emmi AG, um processador de laticínios em Landquart (Suíça), empregou pela primeira vez um trocador de calor a placas NT100X da Kelvion PHE GmbH como pasteurizador de leite. O resultado foi um aumento de eficiência de 10%. Landquart é uma cidade no cantão suíço de Graubünden. A empresa Emmi AG, o maior produtor suíço de queijo, produz desde 1993, principalmente, queijo Raclette em Landquart. A empresa estabeleceu, recentemente, dois objetivos: reduzir os custos de energia e, ao mesmo tempo, aumentar ainda mais a produção de queijo – que já havia atingido seu limite energético. Para atingir esses objetivos, a empresa concentrou sua atenção na economia disponível do processo de pasteurização do leite. De acordo com cálculos da Emmi, seria necessário aumentar a recuperação de calor no processo de pasteurização de 91% para 94% para obter o efeito desejado.

Kelvion References Emmi AG

The problem: with the use of conventional milk pasteurization systems, achieving the desired constellation of high heat recovery efficiency, an effective temperature program, and a high flow rate was virtually impossible owing to the fact that the systems involved had reached the limits dictated by physics. The solution: Emmi broke new ground and installed an NT100X multi-stage pasteurizer from Kelvion PHE GmbH for milk heating. The NT series had proved its new features and had, for example, already provided top performance in the brewery and beverage industry. Thus it was a perfect match to win over Emmi for launching the NT100X for the dairy industry. Since its implementation of NT100X, Emmi has recorded consistent evidence of achieving approx. 10% energy cost savings in pasteurization at its plant near Chur (Switzerland) – combined with an increase in throughput from 12,000 to 15,000 liters per hour. Not only that: Emmi Group later again raised its production capacity significantly – an output of 25,000 liters per hour has by now been reached by upgrading the highly efficient NT100X with an additional plate package.

<p>O problema: com o uso de sistemas convencionais de pasteurização de leite, alcançar a constelação desejada de alta eficiência de recuperação de calor, um programa eficaz de temperatura e uma alta vazão era virtualmente impossível, devido ao fato de que os sistemas envolvidos haviam atingido os limites ditados pela física. A solução: A Emmi inovou e instalou um pasteurizador multiestágios NT100X da Kelvion PHE GmbH para o aquecimento do leite. A série NT provou suas novas características e, por exemplo, já fornecia o melhor desempenho na indústria cervejeira e de bebidas. Assim, foi uma combinação perfeita conquistar a Emmi para lançar o NT100X para a indústria de laticínios. Desde sua implementação do NT100X, a Emmi registrou evidências consistentes do alcance de economia de custo de energia de aproximadamente 10% na pasteurização em sua fábrica perto de Chur (Suíça) – combinadas com um aumento na produção de 12.000 para 15.000 litros por hora. Não apenas isso: O Grupo Emmi, posteriormente, elevou novamente sua capacidade de produção – uma produção de 25.000 litros por hora foi atingida com a atualização do altamente eficiente NT100X com um conjunto de placas adicional.
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<br/> Isso representou a opção mais simples, mais flexível e com o melhor custo-benefício para a empresa. O Gerente de Fábrica Werner Sutter em Landquart: “Desde que podemos nos lembrar, a Emmi é cliente da GEA. E a Kelvion PHE GmbH pode olhar para trás para mais de 80 anos de experiência na fabricação de pasteurizadores de leite. Como resultado, tivemos total confiança na série NT”. A Emmi estava confiante, embora não houvesse virtualmente nenhuma evidência empírica da indústria de laticínios em apoio a esse sistema. O fator decisivo, no entanto, foi a especificação técnica. Uma vez que os especialistas da Emmi olharam além de suas próprias exigências para o sucesso do NT na indústria cervejeira, eles estavam convencidos – mesmo antes de o trocador de calor a placas da Kelvion ser instalado. Os trocadores de calor a placas com gaxetas da série NT distinguem-se com seu design patenteado da placa OptiWave. Apesar das superfícies de transferência de calor menores, esse design aumenta o desempenho e, consequentemente, reduz os custos de investimento e manutenção para o cliente. As unidades compactas da série NT são simples de instalar, do ponto de vista do manuseio, e oferecem tecnologia inovadora com a gaxeta EcoLoc. O pasteurizador multiestágios NT100X apresenta novas gaxetas EcoLoc sem adesivos. Essas gaxetas podem ser trocadas com rapidez e facilidade. Em caso de manutenção, isso reduz o tempo de inatividade da produção a um mínimo. Além disso, este trocador de calor a placas possui um conjunto de placas autocentralizador, que proporcionam um ótimo assentamento das placas e, por sua vez, a segurança de que o usuário pode realmente contar com a pasteurização do leite. </p>

Kelvion References Emmi AG
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<p>O design de placa assimétrica da série NT convenceu seus usuários por seu perfil de fluxo ideal – o que garante fluxo uniforme, bem como seu efeito consistente de autolimpeza. Isso reduz consideravelmente o acúmulo de revestimento de resíduos, o que permite maior tempo de atividade. O Gerente da Planta de Landquart, Sutter: “Normalmente, permitimos que a produção seja executada por dez horas antes de lavar a máquina e depois limpá-la.” Mas a produção em Landquart também funciona por períodos de tempo mais longos sem dificuldades em nenhum momento. “Estamos, de fato, completamente satisfeitos com o pasteurizador e confiamos que ele produzirá consideravelmente mais para nós”, enfatiza Sutter. É, também, por isso que o trocador de calor a placas NT foi aberto apenas uma vez por ano para inspeção – porque sempre esteve livre de revestimento de resíduos. “Tivemos de realizar a manutenção no modelo instalado anteriormente com muito mais frequência”, diz Sutter, “porque encontramos acúmulo de resíduos em alguns casos”. O leite é um produto sensível – que deve ser suavemente aquecido. Isso requer um longo processamento térmico do produto. Ao mesmo tempo, também é necessário aquecer o leite em um pasteurizador multiestágios por pelo menos 15 segundos a 72 °C. Esta é a etapa necessária para desativar quaisquer possíveis microrganismos patogênicos, seguido por um resfriamento rápido do leite no processo de pasteurização para preservar proteínas e vitaminas. Tudo isso ocorre em uma máquina NT, uma etapa por seção. Com o NT100X, a recuperação de calor está nos 94% especificados – um nível alto na indústria de laticínios. Seria tecnicamente possível atingir 96% aqui, mas isso resultaria em custos de investimento em um nível altamente não rentável.
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<br/>Embora não haja requisito legal para que os fabricantes de equipamentos tenham novos sistemas de pasteurização de leite oficialmente aprovados na Alemanha, a Kelvion PHE GmbH decidiu seguir a antiga tradição, certificando seu novo sistema como um pasteurizador de leite. O Departamento de Segurança e Qualidade para Laticínios e Produtos de Pesca do Instituto Max Rubner, na Alemanha, concedeu a aprovação oficial da série NT como aquecedor de leite. Como parte dessa aprovação, um especialista do Instituto Federal de Pesquisa da Alemanha visitou a Emmi na Suíça e realizou testes de tipo no processo de produção em execução na fábrica em Landquart. Este teste de aprovação cobriu os seguintes fatores: a eficiência da recuperação de calor na troca de calor, dados característicos de calor e fluxo, condição das lacunas de fluxo de leite após testes de tempo para revestimento de resíduos, controle de fluxo, vedação das lacunas de fluxo de leite, bem como qualidade de serviço. Como Sutter resumiu: “As descobertas obtidas correlacionaram-se com nossa experiência adquirida no serviço real. Qualquer outra coisa teria sido uma grande surpresa para mim.” O NT100X de Sutter agora carrega a marca de aprovação KI-E 670/10 como certificação para uso no processamento de leite. Os seguintes tamanhos de modelos da série NT são agora certificados como pasteurizadores de alta temperatura e tempo curto (HTST) para leite: NT50, NT100 e NT150. Estes pasteurizadores podem ser equipados com placas de diversos comprimentos, de acordo com os requisitos do cliente. A empresa Emmi AG foi fundada em 1993 como sucessora da Associação Central de Laticínios de Lucerna, estabelecida em 1907, e mais tarde conhecida como Swiss Dairy Food. Somente na Suíça, a Emmi opera nove fábricas e emprega 3.700 funcionários. A sede desse grupo corporativo de orientação internacional fica em Lucerna, na Suíça. Em 2010, o grupo alcançou vendas líquidas de quase 2,7 bilhões de francos suíços, processando quase um bilhão de litros de leite e creme. A Emmi concentra-se na produção de queijos e queijos frescos, bem como de laticínios como leite, manteiga, quark (um tipo de queijo fresco), iogurte, bebidas lácteas, sobremesas e sorvetes. A Emmi produz apenas 54 tipos de queijo, variando de muçarela, pasta de queijo e queijo para fondue, até tipos de queijo duro e semiduro.</p>

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