Refrigeração / Centros de Distribuição

Eles conseguiram. No entanto, eventualmente, o edifício começou a mostrar sua idade, da mesma forma que a velha cozinha central. No início de abril de 2014, trinta e cinco anos após a primeira inauguração, a capital alemã colocou seu antigo centro de exposições em estado de hibernação. O uso rededicado do gigantesco edifício no Avus é incerto, mas o fim para o ICC, bem como a realocação da feira, foi decidido. Em consequência, a cozinha central do aprovisionador da feira, a “Capital Catering GmbH” (CCG), uma subsidiária completa da Feira de Berlim, também teve de ser substituída. Após um período de construção de dez meses, a nova cozinha central foi inaugurada no final de 2014. Caminhos logísticos curtos e câmaras frigoríficas centrais eram especialmente importantes para o chefe de cozinha Andreas Flechtner. A feira especificou as evaporadoras da Kelvion para o sistema de refrigeração. “Trinta anos atrás, a cozinha do ICC era de última geração, mas para uma feira moderna, que atende a 15.000 refeições e 150 eventos por dia, ela simplesmente não é mais adequada”, diz o chefe de cozinha Flechtner. Ele administrou a equipe de cozinha de até 50 pessoas por nove anos e formulou pedidos muito claros para o planejamento da nova cozinha.
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<br/> “A cozinha era anteriormente acomodada no quarto andar”, explica ele. “Nossas câmaras frigoríficas, tanto de armazenamento principal como de armazenamento intermediário, estavam no subsolo do terceiro nível. As refeições preparadas ou os produtos a serem processados tinham de ser enviados de um lado para outro por sete andares.” Logisticamente, isso foi um desafio, especialmente porque diversos pratos foram preparados em diferentes momentos do dia, levando a um difícil armazenamento nas câmaras frigoríficas. “Quando preparávamos refeições para um grande evento com alguns milhares de convidados, tínhamos de trazer os pratos preparados juntos das diferentes câmaras frigoríficas, onde eles ficavam em armazenamento provisório. Isso custa tempo e nervos”, diz Flechtner. A situação agora mudou fundamentalmente com a nova cozinha central. Existem duas grandes câmaras frigoríficas com freezers de congelamento rápido altamente eficientes ligadas a duas estações de cozimento. “Aqui podemos transportar os pratos preparados do fogão de cozimento diretamente para a estação de refrigeração. E as refeições são refrigeradas após, no máximo, 15 minutos. Isto é um ganho significativo”, diz Flechtner.

No passado, a equipe de aprovisionamento tinha de trabalhar com bacias de água com gelo antes de enviar o alimento sete andares para baixo. Hoje, a comida é entregue entre as 6h e 9h da manhã, e é transportada em dois elevadores de carga até o quarto andar do edifício número sete da feira industrial. Diferentes câmaras frigoríficas para peixe, carne, hortaliças e produtos lácteos são posicionadas como armazenamento provisório em torno das ilhas de cozimento. A tecnologia de refrigeração foi planejada e instalada pela contratada de Berlim, Kleinschmidt Gewerbekühlung. “No total, são treze câmaras frigoríficas com áreas entre 8 e 42 metros quadrados. Três unidades de freezers de congelamento rápido são integradas em uma câmara frigorífica central. O restante é para armazenamento central. A temperatura de operação está entre -18 graus e +4 graus. A Kleinschmidt instalou um total de 21 Küba compact DFBE 072D energeticamente eficientes. Os resfriadores a ar de teto compactos garantem um alto grau de confiabilidade de refrigeração – mesmo e especialmente em câmaras frigoríficas que devem ser frequentemente acessadas.

“Sempre entramos e saímos”, diz Flechtner, que destacou especialmente o baixo nível de ruído dos resfriadores ar de teto: “A emissão de ruído é próxima de zero.” R134a é usado como refrigerante. A carcaça da evaporadora é revestida a pó; as bandejas coletoras e coberturas laterais são destacáveis e, portanto, fáceis de limpar. Além disso, o resfriador a ar é equipado com descongelamento elétrico e é continuamente monitorado com um controle de temperatura suportado por redes sem fio. “Somos imediatamente notificados pelo sistema se houver alguma mudança de temperatura. Isso garante a segurança de armazenamento necessária nas câmaras frigoríficas”, diz Flechtner. A Kleinschmidt Gewerbekühlung atua com sucesso no mercado, há 40 anos, e apoia a Feira de Berlim há dez anos. “Ao longo dos últimos cinco anos, modificamos as antigas evaporadoras Küba, que funcionavam sem problemas há 25 anos nas diversas câmaras frigoríficas situadas no recinto da feira, com a mudança do refrigerante de R 22 para R 404. Realizamos a mudança sem dificuldade e isso fala pela qualidade dos componentes da Kelvion”, diz Kleinschmidt, cuja empresa também forneceu equipamentos de refrigeração para a O₂ World, em Berlim.