Dairy Gröbming

制冷/一般食品加工

软奶酪的黄金时代已经来临。短短一年内,市场对Styrian Dairy Gröbming的高贵霉菌奶酪和卡门培尔奶酪的需求翻了一番。这种增长主要源自于东欧人对奥地利特色奶酪的热烈追捧。为了满足这一需求以及与之相应的增长潜力,Ennstal Milch Kg旗下的传统乳制品公司进行了长期投资,将储存和固化室容量扩展了一倍以上。

Kelvion Dairy Gröbming

扩建的两层楼增加了两个双层固化室,占地面积分别约为230平方米。7月份开始试运行。到8月中旬,蓝霉菌、红霉菌、双模奶酪和卡门培尔奶酪都储存在这里。一次性将固化室填充至最大操作水平,然后静置。通过将新的冷却技术的自动监控功能与PLC工厂联系起来,可以明显减少在成熟过程中定期进行控制检查的次数,从而支持理想的室内环境。Hermanseder指出:“如果奶酪的成熟必须以放弃空气速度过高的高效轴流风机作为代价,那么为了保证所需的冷却能力,必须通过更大的冷却面来补偿这种不足。”两个新的固化室都配有13个KVB盐水空气冷却器,它们串联在固化室的左右侧,就像绳子上的珍珠一样。自然的热流迫使房间中间的低密度空气向上移动,并将更多的空气推向中心。这样一来,KVB便可移除热量,有助于保证温度的均匀分布。KVB的理论进气温度为tL1 = + 5°C,出口温度为tL1 = -5.8°C。

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除了冷却能力之外,在选择这些装置时,清洁过程的总体处理情况首先具有决定性意义。Hermanseder表示,“蒸发器必须能够彻底、轻松地清洁,以防止生产过程中滋生微生物。客户选择凯络文蒸发器的最终决定因素是所需的规格。凯络文满足了特殊的材料要求,并就产品配置提供了专业意见。”现有的制冷系统不得不扩充,以便充分运行两个固化室中的热交换器。鉴于第一批试验取得的积极成果,后续的步骤可涉及将装备有20世纪70年代的制冷技术的两间旧固化室改造成为新一代的最新技术,特别是在工厂经理和奶酪大师Ernst Schachner即将结束46年的职业生涯并退休的关键时刻。他是善于打造良好口味的大师,详细了解这套陈旧的制冷技术,知道如何处理。在他的指导下,Gröbming Dairy已经获得了50多个国际奖项 — 通常是金牌。

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