Freundl Bakery

制冷/一般食品加工

立式制冷释放空间:Freundl Bakery安装了来自Wachtel Stamm的新制冷概念。凯络文蒸发器是该系统的核心。

Kelvion Backery Freundl

冷却受控,无收缩
Wachtel Stamm的“立式制冷”技术是最令人信服的系统。集成的计算机辅助系统控制面团的冷却和发酵,在系统最冷点(蒸发器)的温差最小。受控的冷却可以保持所需的湿度,并达到所需的发酵过程 — 无任何收缩。

Kelvion Backery Freundl
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专为Wachtel Stamm特别生产的立式蒸发器
在速冻后,根据面团或糕点的类型和用途,用盘架将面团块转移到-18°C的冷面包储藏室或糕点储藏室/糖果储藏室中。仅用于第二天处理的面团块也可以临时存放在立式制冷室中。所有三间冷却室均配备Wachtel Stamm独有的“DE系统”,保证最优的空气管理。在该系统中,在储存阶段,打开的面团块不会立即接触气流。因此,可防止冷藏品上的皮肤形成,并且持续提高产品质量。Wachtel Stamm在25年前首次引入DE系统。尽管很多企业尝试复制Wachtel Stamm的先进系统,但原创的Wachtel Stamm始终是储存面团块的最佳方法。面包店冷却房的容量为至少72个盘架。在这个容量下,主要传送路线是不被占用的。“我们甚至在高峰期还能有一点缓冲。”4台Küba DEBE单体冷却器在两个独立的冷却回路中运行,提供可靠的低温。Freundl精心选择了双回路制冷系统,以确保安全。即使冷却回路出现故障,或者如果夏季热浪驱动温度升高,凯络文蒸发器的组合也足以保持速冻温度恒定。糖果储藏室最多可以接受24个盘架。天花板安装了两台凯络文蒸发器,提供额定功率为11.5KW的所需制冷量。

对Freundl Bakery很满意的客户证实,在安装Wachtel Stamm系统后:

  • 糕点的质量更上一层楼。
  • 糕点的味道和脆度更多样化
  • 糕点能在更长时间内保持新鲜
  • 可以更稳定地供应更广泛的产品
  • 最小化物流工作量,提高生产力
  • 无需采用多项生产工艺,同时提高生产力
  • 面包店的空间得到更有效的利用:发酵和制冷工艺现只需在一个房间内即可完成

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