立式制冷释放空间：Freundl Bakery安装了来自Wachtel Stamm的新制冷概念。凯络文蒸发器是该系统的核心。
冷却受控，无收缩 Wachtel Stamm的“立式制冷”技术是最令人信服的系统。集成的计算机辅助系统控制面团的冷却和发酵，在系统最冷点（蒸发器）的温差最小。受控的冷却可以保持所需的湿度，并达到所需的发酵过程 — 无任何收缩。
专为Wachtel Stamm特别生产的立式蒸发器 在速冻后，根据面团或糕点的类型和用途，用盘架将面团块转移到-18°C的冷面包储藏室或糕点储藏室/糖果储藏室中。仅用于第二天处理的面团块也可以临时存放在立式制冷室中。所有三间冷却室均配备Wachtel Stamm独有的“DE系统”，保证最优的空气管理。在该系统中，在储存阶段，打开的面团块不会立即接触气流。因此，可防止冷藏品上的皮肤形成，并且持续提高产品质量。Wachtel Stamm在25年前首次引入DE系统。尽管很多企业尝试复制Wachtel Stamm的先进系统，但原创的Wachtel Stamm始终是储存面团块的最佳方法。面包店冷却房的容量为至少72个盘架。在这个容量下，主要传送路线是不被占用的。“我们甚至在高峰期还能有一点缓冲。”4台Küba DEBE单体冷却器在两个独立的冷却回路中运行，提供可靠的低温。Freundl精心选择了双回路制冷系统，以确保安全。即使冷却回路出现故障，或者如果夏季热浪驱动温度升高，凯络文蒸发器的组合也足以保持速冻温度恒定。糖果储藏室最多可以接受24个盘架。天花板安装了两台凯络文蒸发器，提供额定功率为11.5KW的所需制冷量。对Freundl Bakery很满意的客户证实，在安装Wachtel Stamm系统后：
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