Chlazení / distribuční centra

Záměr se zdařil. Postupem času však budova začala zastarávat a stejně tak i její centrální kuchyně. Na počátku dubna 2014, třicet pět let po svém prvním otevření, uložilo německé hlavní město své někdejší výstavní prostory k ledu. Opakované jednoúčelové využití této gigantické budovy v těsné blízkosti páteřní komunikace AVUS je nejisté, ale o ukončení ICC a přestěhování veletrhu již bylo rozhodnuto. V důsledku tohoto rozhodnutí se musela přestěhovat i centrální kuchyně poskytovatele cateringových služeb pro veletrh „Capital Catering GmbH“ (CCG), dceřiná společnost stoprocentně vlastněná Berlínským veletrhem. Nová centrální kuchyně byla otevřena po desetiměsíční výstavbě na konci roku 2014. Pro hlavního šéfkuchaře Andrease Flechtnera jsou důležité zejména krátké logistické trasy a centrální chladicí místnosti. Veletrh požadoval pro chladicí systém výparníky společnosti Kelvion. „Před třiceti lety byla kuchyně ICC špičkou ve své třídě, ale pro moderní veletržní cateringové služby zahrnující až 15 000 hotových jídel a 150 akcí za den už prostě nebyla dostačující,“ říká hlavní šéfkuchař Andreas Flechtner. Devět let řídil tým až 50 lidí a při plánování nové kuchyně zformuloval velmi jasné požadavky.

„Dříve byla kuchyně umístěna ve čtvrtém podlaží,“ vysvětluje Andreas Flechtner. „Naše hlavní chladicí místnosti, jak skladovací, tak pomocné skladové místnosti, byly dole na úrovni třetího podzemního podlaží. Hotová jídla nebo zboží, které měly být zpracovány, byly přemisťovány sem a tam přes sedm podlaží.“ Z logistického hlediska to byla výzva, zejména proto, že v různou denní dobu byla připravována různá jídla, což vedlo k obtížím se skladováním v místnostech pro skladování při nízkých teplotách. „Když jsme připravovali jídlo pro velkou akci s několika tisíci hosty, museli jsme si přinášet hotová jídla z různých chladicích místností, kde byla provizorně skladována. Stálo nás to čas i nervy,“ říká Andreas Flechtner. Tato situace se nyní s novou centrální kuchyní zásadně změnila. Jsou zde dvě velké chladicí místnosti s vysoce účinnými mrazicími tunely připojenými ke dvěma chladicím jednotkám. Zde můžeme přepravovat hotová jídla z prostoru vaření přímo do chladicí stanice. Přičemž hotová jídla jsou ochlazena za maximálně 15 minut. To je významný přínos,“ říká Andreas Flechtner.

V minulosti musel cateringový tým pracovat s ledovou lázní předtím, než odeslal potraviny o sedm podlaží níže. Dnes jsou potraviny dodávány mezi 6. a 9. hodinou ranní a přepravovány dvěma nákladními výtahy do čtvrtého podlaží budovy průmyslového veletrhu číslo sedm. Samostatné chladicí místnosti pro ryby, maso, zeleninu a mléčné výrobky jsou umístěny jako příruční sklad kolem kuchyňských ostrůvků. Technologie chlazení byla naplánována a nainstalována berlínským dodavatelem Kleinschmidt Gewerbekühlung. „Celkem máme k dispozici třináct chladicích místností o rozloze 8 až 42 metrů čtverečných. Tři šokové mrazicí jednotky jsou integrovány v centrální chladicí místnosti. Zbývající místnosti jsou určeny pro centrální skladování. Provozní teploty se pohybují v rozmezí od -18 stupňů do +4 stupňů. Firma Kleinschmidt instalovala celkem 21 energeticky úsporných chladičů Küba compact DFBE 072D. Kompaktní stropní vzduchové chladiče zajišťují vysoký stupeň spolehlivosti chlazení – a to i přesto, že do chladicích místností se musí často vstupovat.

„Vždy jen vstoupíme a odejdeme,“ říká Andreas Flechtner, který speciálně zdůraznil nízkou hladinu hluku stropních vzduchových chladičů: „Zvukové emise jsou téměř nulové.“ Jako chladivo bylo použito médium R134a. Kryt výparníku má povrchovou úpravu na bázi vypalovaného práškového pigmentu. Odkapní miska a postranní kryty jsou demontovatelné, díky čemuž se snadno čistí. Kromě toho je vzduchový chladič vybaven elektrickým odmrazováním a je nepřetržitě monitorován pomocí bezdrátové sítě pro kontrolu regulace teploty. „Dojde-li k jakýmkoli změnám teploty, jsme systémem okamžitě informováni. Toto opatření garantuje potřebné zabezpečení zásob v chladicích místnostech,“ říká Andreas Flechner. Firma Kleinschmidt Gewerbekühlung působí úspěšně na trhu již 40 let a Berlínskému veletrhu poskytuje podporu již deset let. „Za posledních pět let jsme provedli úpravu starých výparníků Küba, které bez problémů fungovaly 25 let v různých chladicích místnostech v areálu veletrhu, a převedli jsme je z chladiva R22 na R404. Tato změna se podařila bez problémů, což je dokladem kvality komponent společnosti Kelvion,“ říká pan Kleinschmidt, jehož firma dodávala také chladicí technologii pro O2 World v Berlíně.