Chlazení / sklady ovoce a zeleniny

Polské zemědělské družstvo Carota Sp. z o. o. ve městě Dzierzoniów ve vojvodství Dolní Slezsko dodává čerstvou mrkev a cibuli po celý rok. Pomocí dotace z evropských fondů společnost pro tento účel vybudovala novou chladírenskou a výrobní halu. Velký sklad a kapacity pro třídění jsou nutným předpokladem pro rychlou a spolehlivou obsluhu zákazníků, a to jak těch stávajících, tak těch, kteří nakupují na nově se objevujících trzích v Evropě. Několik nových velkých maloobchodních skupin aktivních v Evropě potřebovalo dodavatele a obchodní partnery, kteří by uměli dodávat velká množství na čas a ve vysoké kvalitě tak, aby se zboží dostalo na pulty v jejich prodejnách. Nově postavený sklad pro skladování v chladu společnosti Carota disponuje dvaceti chladicími místnostmi, které dostačují pro 17 000 tun mrkve a 8 000 tun cibule. Technologii chlazení dodala společnost GEA Refrigeration z Polska. Sklady pro mrkev a cibuli družstva Carota Sp. z o. o. jsou navzájem klimaticky odděleny, protože každý z těchto druhů zeleniny vyžaduje odlišné skladovací podmínky.

Zatímco cibule musí být skladována ve velkých, dobře větraných, suchých hromadách při teplotě 4 °C, mrkev vyžaduje stejnoměrně vlhké klima s přibližně 95 až 98% relativní vlhkostí, při teplotě 0,5 až 2 °C a s maximálním výkyvem teploty ±0,25 K. Mrkev se sklízí pouze několik týdnů v září a říjnu. Celá sklizeň všech partnerů participujících v družstvu Carota je uskladněna ve skladech tohoto družstva. Ihned po dodávce sníží chladicí tunel teplotu mrkve na 5 °C během osmi hodin. Mrkev je následně uskladněna v dřevěných bednách ve 14 místnostech pro skladování v chladu při teplotě 0,5 °C a přibližně 98% relativní vlhkosti. Speciální snímač teploty monitoruje teplotu. Speciální systém trysek, který vytváří jemnou vodní mlhu za vysokého tlaku, zajišťuje v místnosti pro skladování v chladu předem nastavenou vlhkost. Tato technologie je efektivnější než parní smáčení. Mrkev je očištěna ledovou vodou, roztříděna a zabalena.

Cibule se sklízí na konci září. Cibule se nejprve osuší, následně zchladí na 4 °C, volně rozprostře na perforované podlaze v šesti skladovacích místnostech a udržuje se v dobře větraném prostředí. V chladicí místnosti pro cibuli je instalováno volné chlazení s přívodem čerstvého vzduchu pomocí pouze jednoho vzduchového chladiče během fáze sušení a na konci sezóny na jaře. Výměna vzduchu pomocí ventilace s nuceným prouděním vzduchu hromadami cibule vysokými 4,50 m je přibližně 100 000 m³/h. Cibule je roztříděna, částečně oloupána a těsně před dodáním zabalena. Během sklizně je chladicí systém v provozu většinou na maximum. Mimo sezónu studený sklad vyžaduje méně chladicího výkonu díky venkovním teplotám i nízké obrátce zásob. Z tohoto důvodu společnost Carota Sp. z o.o. specifikovala systém klimatizace vzduchu a chlazení, který funguje efektivně i při částečném zatížení. Pro každou chladicí komoru byly použity tři vzduchové chladiče společnosti Kelvion řady SG (HB). Pro cibuli byla použita jedna jednotka se stejným rozsahem. Je-li to zapotřebí, mohou být výměníky tepla odmrazeny horkým plynem. Teplota odpařování je -8 °C pro ochlazení mrkve na teplotu skladování. V průběhu operací skladování teplota stoupne na -2 °C.

Jednotlivé teploty požadované pro amoniak jsou řízeny centrálně, a tedy energeticky výhodně, pomocí kompresorů, které udržují teplotu přesně na hodnotě nastavené pro každou chladicí místnost. Pouze u požadavku na mírné chlazení kompresory přepnou na úsporný provozní režim s částečným zatížením. Tento parametr představuje významný rozdíl proti tradičním systémům, ve kterých kompresory fungují vždy v režimu částečného zatížení, a chlazení se reguluje energeticky náročnými tlakovými ventily. Částečné zatížení také zajišťuje, že rychlost vzduchu nad produktem zůstává nízká. Když se vzduch pohybuje takto pomalu, v hraniční vrstvě kolem mrkve se vytvoří vysoká vlhkost. Mrkve ztrácejí méně vody, a tedy zůstávají v ochranné vlhké atmosféře déle šťavnaté. Ventilátory výparníku, ventilátory jednotek chladičů a čerpadla chladiva s celkovým výkonem 2,2 MW a s frekvenční regulací chladicího výkonu běží celoročně podle potřeby a pokrývají zejména provoz při částečném zatížení. Díky své nové technologii výroby a skladování je společnost Carota Sp. z o.o. dobře připravena na obchodování v Evropě. Poptávka po mrkvi a cibuli z Dolního Slezska v průběhu minulého roku vzrostla. Ve střednědobém horizontu družstvo plánuje uplatnit na trhu 25 000 až 30 000 tun zeleniny za rok.