Potravinářství a výroba nápojů / Mlékárenství

Emmi AG

Skupina společností Emmi AG, zpracovatel mléčných produktů ve švýcarském Landquartu, poprvé využil deskový výměník tepla NT100X společnosti Kelvion PHE GmbH jako zařízení pro pasterizaci mléka. Výsledkem bylo zvýšení efektivity o 10 %. Landquart je město ve švýcarském kantonu Graubünden. Společnost Emmi AG, největší švýcarský producent sýra, vyrábí v Landquart od roku 1993 převážně sýr Raclette. Společnost si stanovila dva cíle: snížit náklady na energie a současně zvýšit výrobu sýrů, která již dosáhla svého energetického limitu. Pro dosažení těchto cílů společnost zaměřila své úsilí na úspory v rámci procesu pasterizace. Podle výpočtů, které společnost Emmi provedla, bylo zapotřebí zvýšit regeneraci tepla v rámci procesu pasterizace z 91 % na 94 %, aby bylo dosaženo kýženého efektu.

Kelvion References Emmi AG

Stejně impozantní jako budova je i chladicí technologie uvnitř. Společnost Kelvion dodala 31 výparníků řady Green Line pro 30 chladicích místností používaných v BMW Welt pro cateringové služby. Pod střechou ve tvaru oblaku o ploše 16 000 čtverečních metrů se tyčí charakteristická konstrukce připomínající dvojitý kužel podepíraná dvanácti pilíři – značku BMW lze cítit, ochutnat i dotknout se jí. Budovu lze v plném rozsahu vnímat pouze jako celek při zapojení všech smyslů. To platí zejména o cateringových službách pro čtyři restaurace, které se rozkládají na čtyřech podlažích. Exkluzivním cateringovým partnerem je vídeňská firma „DO & CO“, která provozuje více než 20 franšíz pro gurmány v 15 zemích světa. DO & CO má kulinářskou franšízu pro Formuli 1 a byla VIP poskytovatelem cateringových služeb pro mistrovství Evropy v kopané v roce 2008. „Otevřená architektura budovy BMW představovala výzvu z hlediska instalace požadované technologie chlazení,“ říká Torsten Menzel, odpovědný projektový manažer ze společnosti Dresdener Kälteanlagenbau GmbH (DKA).

Prvním problémem bylo, že nebyly dovoleny venkovní jednotky. „Celý povrch střechy budovy BMW Welt je vidět z Olympijské věže. Takže to bylo nemyslitelné,“ dodává Torsten Menzel. Třicet chladicích místností je rozprostřeno po celé ploše osmi podlaží. Specialisté z Drážďan instalovali 80 chlazených skladovacích komor. Jen kvůli nim muselo být položeno šest kilometrů potrubí. „Otevřený a opulentní design znamenal, že budeme muset instalovat technologické systémy v suterénu,“ říká Torsten Menzel. Pro centrální chladicí systém byla instalována kompaktní, vodou chlazená sestava kompresoru. Standardní řetězec chlazení vyžadoval 81 kW, řetězec mrazení vystačí s 31 kW, bez ohledu na dlouhé vzdálenosti mezi jednotlivými komponentami. Cateringová koncepce je založena na třech oddílech. Kromě restauračního sektoru je používána cateringová sekce a obchodní plocha. Každý segment má až šest chladicích místností rozmístěných v různých podlažích: Nápoje, mléčné výrobky, ovoce, zelenina a maso se skladují odděleně podle požadované teploty chlazení. „Práce byly zahájeny v září 2006 a dokončeny v prosinci 2007. Podle fáze výstavby jsme měli na místě, na staveništi BMW World, až osm členů týmů. Možná, že „na místě“ není to správné slovo, protože jsme se neustále pohybovali po svých mezi osmi podlažími. Celkem jsme nachodili docela úctyhodnou vzdálenost, říká Torsten Menzel.

Kelvion References Emmi AG
Kelvion References Emmi AG
Kelvion References Emmi AG
Kelvion References Emmi AG

Asymetrický konstrukční návrh desky řady NT přesvědčil její uživatele díky svému ideálnímu průtokovému profilu, který zajišťuje rovnoměrný průtok i konzistentní samočisticí efekt. Tento průtokový profil významně snižuje ukládání reziduí povrchové úpravy nátěrem, a tím zajišťuje delší dobu provozuschopnosti. Vedoucí zařízení v Landquartu Werner Sutter: „Obvykle necháme výrobu běžet deset hodin. Poté stroj vypláchneme a vyčistíme.“ Ale výroba v Landquartu již běžela i po delší období, aniž by nastaly jakékoli problémy. „Ve skutečnosti jsme s tímto pasterizátorem úplně spokojeni a máme důvěru, že naše produkce bude mnohem vyšší,“ říká Werner Sutter. Také z tohoto důvodu byl deskový výměník tepla řady NT otevřen pouze jednou za rok za účelem kontroly, protože nikdy neobsahoval žádná rezidua povrchové úpravy nátěrem. „U dříve instalovaného modelu jsme museli provádět údržbu mnohem častěji, protože jsme zjistili, že v některých případech docházelo k hromadění reziduí,“ vysvětluje Werner Sutter. Mléko je citlivý výrobek – a jako takový musí být zahříván opatrně. To vyžaduje dlouhé tepelné zpracování produktu. Současně je zapotřebí ohřívat mléko ve vícestupňovém pasterizátoru po dobu nejméně 15 sekund při teplotě 72 °C. To je krok potřebný k deaktivaci jakýchkoli případných patogenních mikroorganismů. Poté se mléko rychle zchladí v rámci dalšího procesu pasterizace, aby se uchovaly proteiny a vitamíny. Všechny tyto úkony se provádějí v jednom zařízení řady NT, každý krok v jiné sekci. U zařízení NT100X je specifikovaná regenerace tepla 94 %, což je úroveň, která je v odvětví výroby a zpracování mléka považována za vysokou. Technicky by bylo možné dosáhnout i 96 %, ale to by mělo za následek nepřiměřeně vysoké investiční náklady.

Ačkoliv v Německu nebyly oficiálně schváleny žádné zákonné požadavky na zařízení, které výrobci musejí splňovat u nových systémů pasterizace mléka, společnost Kelvion PHE GmbH se rozhodla následovat tradici a certifikovat svůj nový systém jako pasterizátor mléka. Odbor pro bezpečnost a kvalitu mléčných a rybích produktů Institutu Maxe Rubnera v Německu udělil produktům řady NT oficiální souhlas, že mohou být používány jako zařízení pro ohřev mléka. V rámci udělování tohoto souhlasu odborník z německého federálního výzkumného ústavu navštívil společnost Emmi ve Švýcarsku a provedl typové zkoušky v rámci skutečně provozovaného funkčního procesu v zařízení v Landquartu. Tyto schvalovací zkoušky se zaměřily na následující faktory: účinnost regenerace tepla při výměně tepla, charakteristické údaje pro teplo a průtok, stav přerušení toku mléka po zkouškách přítomnosti reziduí povrchové úpravy nátěrem po uplynutí doby bezporuchového stavu, řízení průtoku, těsnění při přerušení toku mléka i kvalita servisu. Werner Sutter shrnuje: „Získané výsledky odpovídaly našim zkušenostem získaným během skutečného servisu. Cokoliv jiného by mne hodně překvapilo.“ Zařízení řady NT100X Wernera Suttera nyní nese značku schválení KI-E 670/10 jako certifikaci pro použití pro zpracování mléka. Následující velikosti modelů řady NT jsou certifikovány také jako vysokoteplotní a krátkodobé (HTST) pasterizátory mléka: NT50, NT100 a NT150. Tyto pasterizátory mohou být dle požadavků zákazníků vybaveny deskami pro různé délky. Společnost Emmi AG byla založena v roce 1993 jako právní nástupce Ústředního švýcarského sdružení pro mléčné výrobky v Lucernu založeného v roce 1907 a později známého pod názvem Švýcarské mléčné výrobky. V samotném Švýcarsku společnost Emmi provozuje devět výrobních zařízení a zaměstnává 3 700 pracovníků. Ředitelství této mezinárodně orientované obchodní skupiny je v Lucernu ve Švýcarsku. V roce 2010 skupina realizovala čisté tržby ve výši téměř 2,7 miliardy švýcarských franků a zpracovala téměř jednu miliardu litrů mléka a šlehačky. Skupina Emmi se zaměřuje na výrobu sýrů a čerstvých sýrů, ale i mléčných výrobků, jako je mléko, máslo, tvaroh, jogurt, mléčné nápoje, dezerty a zmrzliny. Skupina Emmi vyrábí 54 druhů sýra od mozzarely, přes sýrové pomazánky a sýry pro fondue až po tvrdé a polotvrdé druhy sýrů.

Spojte se s námi

Kelvion Holding GmbHPlease feel free to send us your questions!
Stránka obsahuje Cookies. Návštěvou stránek www.kelvion.com souhlasíte s jejich používáním použití cookies.