Réfrigération / Stocks fruits et légumes

Allianz Arena

L’architecture et l’éclairage coloré de la nouvelle Allianz Arena de Munich sont captivants. Mais ce n'est pas tout. Il offre également quelques temps forts en termes d’ingénierie de la réfrigération. Le football donne faim et soif. Notamment pour les fans. Le partage de l'engouement pour le sport demande aussi de l’énergie. Les opérateurs de l’Allianz Arena de Munich ont eu raison de s’assurer que les supporters étaient bien soignés.

Kelvion References Refrigeration Allianz Arena

Le stade peut accueillir jusqu'à 70 000 personnes, qui veulent manger et boire. Elles peuvent consommer des saucisses, des pizzas ou des frites en guise d'encas. Dans deux centres dédiés aux fans, les brasseries de Munich, Hacker Pschorr et Paulaner, distribuent leurs marques respectives de bière aux fans. Arena à la Carte est un restaurant familial dont le bar et le bistro proposent un menu pour s’adapter aux goûts des parents, des enfants, des VIP et des sponsors. Pendant la saison, des services de qualité supérieure doivent également être garantis afin que le stade puisse être utilisé comme lieu d'accueil pour des événements, des conférences ou des symposiums. Compte tenu de ces différents scénarios de restauration allant de la masse à l’exclusivité, des solutions intelligentes et efficaces ont été nécessaires, notamment de la part des ingénieurs de réfrigération. La variété des produits refroidis est aussi grande que les goûts individuels des fans. La technologie de réfrigération a dû répondre aux exigences les plus diverses imposées par les produits refroidis. Le nombre de personnes à servir était également un facteur qui ne pouvait en aucun cas être sous-estimé : 2 200 sponsors, 2 600 visiteurs professionnels, 1 500 VIPs, 1 300 visiteurs pour chacune des zones de fans et les nombreuses files d’attente devant les 28 kiosques. Toutes ces personnes veulent non seulement une grande variété d'aliments et de boissons sortant des deux principales cuisines, mais aussi que tous les produits soient traités avec une qualité parfaite. D'ailleurs, la plupart des produits proposés proviennent de la région. Les niveaux 3 et 4 illustrent parfaitement les exigences spécifiques en matière de réfrigération : Au niveau 3 dans le restaurant familial

  • une salle de refroidissement des boissons (36 m3), 
  • une salle de refroidissement des produits laitiers (15 m3),
  • une salle de refroidissement des légumes (20 m3), 
  • une salle de refroidissement de la viande (20 m3),
  • huit tables de réfrigération, buffets réfrigérés et réfrigérants devaient être fournis.
Kelvion References Refrigeration Allianz Arena
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Au niveau 4 de la cuisine principale

  • une salle de refroidissement des boissons (52 m3), 
  • une salle de refroidissement des produits laitiers (31 m3), 
  • une salle de refroidissement des légumes (46 m3), 
  • une salle de refroidissement de la viande (46 m3), 
  • une salle de refroidissement des produits finis 1 (42 m3), 
  • une salle de refroidissement des produits finis 2 (42 m3), 
  • une salle de refroidissement de la vaisselle (31 m3), 
  • une salle de refroidissement des glaçons (22,5 m3), 
  • le refroidissement de la salle de préparation (129,5 m3) ainsi que
  •  le refroidissement de la salle des équipements (33 m3) étaient à l’ordre du jour.


Kelvion a fourni les climatiseurs nécessaires à la mise en œuvre du plan. La série market plus SP de la ligne verte et certains évaporateurs SG avec augmentation de l'air soufflé, flux d'air dirigé et pression statique élevée ont également été utilisés. Ainsi, les unités Kelvion sont utilisées dans tous les domaines : dans les grandes cuisines, dans les salles de préparation (ici certaines unités présentaient des adaptateurs pour tuyaux textiles), dans les salles de refroidissement ouvertes, dans les salles de surgélation, et dans les zones du kiosque. Néanmoins, le défi de la réfrigération posé par l’Allianz Arena avec le grand nombre et la variété des exigences ne s'est pas arrêté là. L’installation elle-même comportait des particularités. Par exemple, pour les stades 3 et 4, il a été possible de connecter tous les consommateurs de réfrigération de ces deux niveaux au système de plomberie d’eau froide via deux châssis multi-compresseurs. Toutefois, une telle construction n’était pas possible pour les autres niveaux. Ici, 19 unités individuelles de condenseur à eau ont été installées et raccordées individuellement au système de plomberie d’eau froide. Ces groupes condenseurs à eau ont été directement installés au-dessus des salles de refroidissement – entre le plafond de la salle de refroidissement et le plafond brut. En outre, tous les groupes de refroidissement ont été équipés d’une interface de données. Ainsi, les messages d’erreur peuvent être détectés rapidement et les défauts peuvent être résolus. Les domaines suivants figurent parmi ceux fournis individuellement :

  • Local froid boissons (97 m3), 
  • Local froid déchets humides (43 m3),
  • Local gel de surgélation (70 m3), 
  • Local froid boissons (76 m3), 
  • Salle de refroidissement alimentaire (49 m3), 
  • Refroidisseur à chocs de 12,5 kW de puissance de refroidissement.


Compte tenu de cette planification et de cette installation sophistiquées, l'avantage existait vraiment lors des championnats allemands et internationaux – comme l’a clairement montré la Coupe du monde. Bière froide, saucisses délicieuses et un grand nombre de buts – le fan de football a toutes les raisons d’être heureux.

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