Réfrigération / Stocks fruits et légumes

Aussi impressionnante que le bâtiment lui-même, la technologie de refroidissement sous-jacente est tout aussi remarquable. Kelvion a fourni 31 évaporateurs Green Line pour les 30 chambres de refroidissement utilisées dans la restauration de BMW Welt. Sous le « toit en forme de nuage » de 16 000 mètres carrés, la construction projetée à double cône impose son caractère au bâtiment et n’est soutenue que par douze piliers – la marque BMW peut être touchée, parfumée, goûtée ; elle ne peut être vécue pleinement que lorsque tous les sens sont utilisés. Cela s’applique notamment à la restauration des quatre restaurants, répartis sur quatre étages. Le partenaire de restauration exclusive est « DO & CO » de Vienne, qui exploite plus de 20 franchises gastronomiques dans 15 pays. DO & CO dispose de la franchise culinaire pour la Formule 1, a été un traiteur VIP pour la Coupe d'Europe de football en 2008. « L’architecture ouverte du bâtiment BMW a fait office de défi pour l’installation de l’ingénierie frigorifique requise », a déclaré Torsten Menzel, chef de projet responsable de la société Dresdener Kälteanlagenbau GmbH (DKA).

Le premier problème était que les unités extérieures n'étaient pas autorisées. « Toute la surface du toit de BMW Welt peut être vue depuis le sommet de la Tour olympique. C'était donc hors de question », a ajouté Menzel. Trente salles de refroidissement sont réparties sur l’ensemble des huit étages. Les spécialistes de Dresde ont installé 80 armoires frigorifiques. Six kilomètres de canalisations devaient être posées pour eux. « La conception ouverte et le design somptueux nous ont obligés à installer l’ingénierie dans le sous-sol », a déclaré Menzel. Des ensembles de compresseurs économes en eau ont été installés pour le refroidissement central. La chaîne de refroidissement standard a nécessité 81 KW, la chaîne de congélation ne gère que 31 KW malgré les longues distances entre les composants. Le concept de restauration comprend trois divisions. Outre le secteur de la restauration, il existe une section restauration et un secteur d’activité. Chaque segment compte jusqu’à six chambres froides réparties entre les étages : Les boissons, produits laitiers, fruits et légumes et viande sont stockés séparément selon la température de réfrigération requise. « Les travaux ont commencé en septembre 2006 et ont pris fin en décembre 2007. Nous avions jusqu'à huit membres du personnel en place dans BMW World en fonction de la phase de construction – le mot « en place » n'étant peut-être pas le bon choix, parce que nous passions constamment entre les huit étages à pied. Nous avons franchi une distance considérable au total », a déclaré Menzel.

Le consultant avait d’abord précisé qu’il préférait utiliser les évaporateurs proposés par la concurrence dans l’appel d’offres. Cependant, les spécialistes de DKA ont insisté pour installer des évaporateurs Kelvion Green Line. « Nous sommes parvenus à nos fins car l’appel d’offres n’a pas été rendu public et nous avons pu présenter de bons arguments pour les produits Kelvion », a déclaré Menzel. Les arguments comprenaient la fiabilité des unités performantes et le rapport prix/performance exceptionnel. « Au final, notre principale motivation à opter pour des produits Kelvion fut les nombreuses années d’expérience positive déjà vécues avec le produit. » DKA a notamment préféré les évaporateurs de Kelvion. Les ingénieurs du système de réfrigération DKA ont installé au total 31 évaporateurs Kelvion dans divers modèles et spécifications techniques dans 30 salles de refroidissement conformément à la réfrigération et à la taille des chambres requises. Deux évaporateurs ont dû être installés dans la plus grande salle de stockage pour assurer la circulation de l’air nécessaire. La surface de refroidissement totale s’élève à 573,9 mètres carrés.

« Comme les traiteurs n’ont rejoint le processus qu’après la phase de planification, ils ont plus ou moins dû accepter les choses comme elles étaient. Cependant, nous avons essayé de répondre à leurs demandes lorsque cela était techniquement possible », a déclaré Menzel. Par exemple, une salle de congélation et trois salles de refroidissement normales pour les boissons, légumes et viande ont été installées au deuxième étage sur une superficie totale de 28 mètres carrés afin d’assurer le bon fonctionnement du service de cuisine et de répondre aux fortes demandes des dîners du « Restaurant International », le plus grand restaurant BMW Welt avec 170 places plus 150 places supplémentaires sur la terrasse. Une salle de pré-réfrigération est située devant la salle de congélation de 11,51 mètres carrés et peut être utilisée comme espace de stockage supplémentaire aux heures de pointe. Dresdener Kühlanlagenbau GmbH, fabricant indépendant et fournisseur global d'équipements de réfrigération et de climatisation, base avant tout son choix de composants sur la qualité et le bon rapport prix/performance. « Il est important pour nous que les composants que nous installons répondent à nos exigences de qualité. Et nous n’avons eu qu’une bonne expérience des produits Kelvion », a déclaré Menzel.