Refrigerazione / Conservazione di frutta e verdura

Per quanto imponente sia l’edificio stesso, la sua tecnologia di raffreddamento è altrettanto straordinaria. Kelvion ha fornito 31 evaporatori Green Line per le 30 celle frigorifere utilizzate nel sistema di ristorazione di BMW Welt. Sotto il “tetto a nuvola” di 16.000 metri quadrati, l’imponente struttura in acciaio a forma di doppio cono impone il suo carattere all’edificio ed è sostenuta da soli dodici pilastri. Il marchio BMW può essere toccato, annusato, assaggiato; in pratica è come se potesse essere vissuto pienamente solo tramite l’utilizzo di tutti i sensi. Ciò vale in particolare per la ristorazione dei quattro ristoranti, distribuiti su quattro piani. Il partner esclusivo della ristorazione è “DO & CO” di Vienna, che gestisce oltre 20 punti di gastronomia in franchising in 15 distinti paesi. DO & CO ha il franchising culinario per la Formula 1 ed è stato un ristoratore VIP per i Campionati Europei di Calcio nel 2008. “L’architettura aperta dell’edificio BMW ha rappresentato una sfida per l’installazione della necessaria tecnologia di refrigerazione” ha dichiarato Torsten Menzel, responsabile di progetto dell’azienda Dresdener Kälteanlagenbau GmbH (DKA).

Il primo problema era dato dal fatto che non erano consentite le unità esterne. “L’intera superficie del tetto di BMW Welt può essere vista dall’alto della torre olimpica. Questa soluzione era pertanto fuori discussione” ha aggiunto Menzel. Su otto piani sono distribuiti complessivamente trenta celle frigorifere. Gli specialisti di Dresda hanno installato 80 armadi frigoriferi per alimenti. Solo per loro è stato necessario posare sei chilometri di tubi. “Il design aperto e lussuoso ci ha costretto a installare i macchinari nel seminterrato” ha dichiarato Menzel. Per il raffreddamento centralizzato sono stati installati gruppi compressori con raffreddamento ad acqua e ad ingombro ridotto. La catena di raffreddamento standard richiedeva 81 KW, mentre la catena di congelatori necessita soli 31 KW, nonostante le lunghe distanze tra i componenti. Il reparto di catering ha tre divisioni. Oltre al settore della ristorazione, vi è una sezione catering e un’area business. Ogni segmento ha fino a sei celle refrigerate, disposte sui vari piani; bevande, latticini, frutta e verdura e carne vengono conservati separatamente a seconda della temperatura di refrigerazione richiesta. “I lavori sono iniziati nel settembre 2006 e sono terminati nel dicembre 2007. In fase di costruzione, all’interno del BMW Welt avevamo in loco fino a otto collaboratori, anche se “in loco” forse non è la definizione più corretta, considerato il fatto che ci spostavamo costantemente a piedi tra gli otto diversi piani. In totale, abbiamo percorso una distanza notevole” ha dichiarato Menzel.

Il consulente aveva inizialmente specificato di preferire l’uso degli evaporatori offerti dalla concorrenza nella gara d’appalto. Tuttavia, gli specialisti della DKA hanno insistito sull’installazione degli evaporatori Kelvion Green Line. “Siamo riusciti a ottenere l’assegnazione perché la gara d’appalto non era pubblica e perché siamo stati in grado di presentare alcuni validi argomenti per i prodotti Kelvion” ha dichiarato Menzel. Tra le argomentazioni addotte vi erano l’affidabilità delle unità ad alte prestazioni e l’eccezionale rapporto prezzo/prestazioni. “In particolare, il motivo principale per cui volevamo usare i prodotti Kelvion è stata la lunga esperienza positiva che abbiamo maturato con questo marchio.” DKA ha preferito gli evaporatori Kelvion. I tecnici specializzati in impianti di refrigerazione DKA hanno installato un totale di 31 evaporatori Kelvion in diversi modelli e con diverse specifiche tecniche in 30 celle frigorifere, in base alle dimensioni e alla refrigerazione richieste. Per garantire la necessaria circolazione dell’aria è stato necessario installare due evaporatori nel magazzino più grande. La superficie frigorifera totale ammonta a 573,9 metri quadrati.

“Poiché i ristoratori sono entrati nel processo solo dopo la fase di pianificazione, hanno dovuto più o meno accettare lo stato delle cose. Ciononostante, quando era tecnicamente possibile, abbiamo cercato di soddisfare le loro richieste” ha dichiarato Menzel. Ad esempio, al secondo piano sono state installate una cella di congelamento e tre normali celle frigorifere per bevande, verdura e carne con una superficie totale di 28 mq, per garantire il buon funzionamento del servizio cucina e per soddisfare le elevate esigenze dei commensali dell’“International Restaurant”, il più grande dei ristoranti di BMW Welt con 170 posti a sedere e 150 posti aggiuntivi sulla terrazza. Di fronte alla cella di congelamento di 11,51 metri quadrati si trova una cella di prerefrigerazione, che può essere utilizzata come spazio di conservazione supplementare nelle ore di punta. La Dresdener Kühlanlagenbau GmbH, fornitrice indipendente e versatile di impianti di refrigerazione e condizionamento dell’aria, basa la sua scelta di componenti principalmente sulla qualità e su un buon rapporto prezzo/prestazioni. “È importante per noi che i componenti installati soddisfino i nostri requisiti di qualità. E con i prodotti Kelvion abbiamo avuto solo buone esperienze” ha detto Menzel.