Refrigeración / Centros de distribución

Feria comercial de Berlín

El tradicional “Centro Internacional de Congresos (ICC) de Berlín” en la Torre de radio fue un punto de referencia del antiguo Berlín Oeste. Con razón los berlineses llaman a su ICC la “nave espacial”. Construido durante la guerra fría por un total de 500 millones de euros equivalentes, querían hacer una declaración con el edificio en un Berlín Oeste parecido a una isla.

Kelvion References Refrigeration Trade Fair Berlin

Y lo consiguieron. No obstante, con el tiempo el edificio se fue haciendo viejo, del mismo modo que la antigua cocina central del recinto ferial. A principios de abril del 2014, treinta y cinco años después de la primera inauguración, la capital alemana puso el antiguo recinto de exposiciones en estado de hibernación. El nuevo uso del edificio gigantesco situado cerca del AVUS no está claro, pero ya se ha decidido el final del ICC y la reubicación de la feria comercial. En consecuencia, la cocina central de la empresa de restauración de la feria “Capital Catering GmbH” (CCG), totalmente dependiente de la feria de Berlín, también se ha tenido que sustituir. Tras un periodo de construcción de diez meses, la nueva cocina central abrió sus puertas a finales de 2014. Para el jefe de cocina Andreas Flechtner eran especialmente importantes los cortos recorridos logísticos y las cámaras frigoríficas centrales. La feria de comerció especificó que quería evaporadores Kelvion para el sistema de refrigeración. “Hace treinta años, la cocina del ICC era de lo más novedosa, pero para una feria de comercio moderna que sirve hasta 15 000 comidas y alberga 150 eventos al día ya no es adecuada”, dice el chef Flechtner. Ha gestionado el equipo de cocina formado por hasta 50 personas durante nueve años, y ha sido él quien ha formulado unos deseos muy específicos para la planificación de la nueva cocina.

“Anteriormente la cocina estaba en la cuarta planta", explica. “Nuestras cámaras frigoríficas, tanto la principal como las intermedias, estaban en el tercer piso del sótano. La comida preparada o los productos que se debían procesar se enviaban de ida y vuelta recorriendo los siete pisos”. Desde el punto de vista logístico esto suponía un reto, especialmente porque se preparaban platos diversos en diferentes momentos del día, lo que dificultaba el almacenamiento en cámaras frigoríficas. “Cuando preparábamos comida para una evento grande con miles de invitados, teníamos que llevar los platos preparados a la vez desde las diferentes cámaras frigoríficas donde se encontraban. Esto costaba tiempo y causaba nervios”, dice Flechtner. La situación ha cambiado ahora completamente con la cocina central nueva. Hay dos grandes cámaras frigoríficas con túneles de congelación muy eficientes conectados con dos estaciones de cocina. “Aquí podemos transportar los platos preparados desde la cocina directamente a la estación de refrigeración. Y las comidas se enfrían después de un máximo de 15 minutos. Esto es un logro significativo”, destaca Flechtner.

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En el pasado, el equipo de catering tenía que trabajar con vasijas de agua helada antes de enviar la comida siete pisos más abajo. Hoy en día, la comida se entrega entre las 6 y las 9 de la mañana y se transporta en dos montacargas hasta la cuarta planta del edificio número siete de la feria industrial. Se han colocado diferentes cámaras frigoríficas para pescado, carne, verduras y productos lácteos como almacenamiento intermedio alrededor de las islas de cocina. La tecnología de refrigeración fue planificada e instalada por el contratista berlinés Kleinschmidt Gewerbekühlung. “En total hay trece cámaras frigoríficas con áreas de entre 8 y 42 metros cuadrados. Hay tres unidades de túneles de congelación integradas en una cámara frigorífica central. El resto es para el almacenamiento central. La temperatura de funcionamiento oscila entre -18 y +4 grados. Kleinschmidt instaló un total de 21 Küba compact DFBE 072D de bajo consumo. Los aero enfriadores de techo ahorran espacio y garantizan un alto elevado de fiabilidad de refrigeración, incluso y especialmente en cámaras frigoríficas con muchas entradas y salidas.

“Siempre estamos entrando y saliendo”, dice Flechtner, quien destaca el bajo nivel de ruido de los aero enfriadores de techo: “La emisión de ruido es casi nula”. Se utiliza R134a como refrigerante. La carcasa del evaporador tiene un recubrimiento pintado al polvo; el depósito de descongelación y las cubiertas laterales son abatibles, por lo que son fáciles de limpiar. Además, el aero enfriador está equipado con un sistema de descongelación eléctrica y se monitoriza continuamente con un control de temperatura conectado a una red inalámbrica. “Recibimos una notificación inmediata del sistema si se produce algún cambio de temperatura. Esto garantiza la seguridad necesaria en las cámaras frigoríficas”, afirma Flechtner. La empresa Kleinschmidt Gewerbekühlung trabaja con éxito en el mercado desde hace 40 años y ha estado al servicio de la feria de Berlín durante diez años. “En el curso de los últimos cinco años hemos modificado los antiguos evaporadores Küba, que han funcionado sin problemas durante 25 años en las diferentes cámaras frigoríficas, con un cambio de refrigerante de R 22 a R 404. El cambio se ha llevado a cabo sin dificultad alguna, y eso dice mucho de la calidad de los componentes de Kelvion”, comenta Kleinschmidt, cuya empresa también proporcionó los equipos de refrigeración del recinto O2 World en Berlín.

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