Koeling/fruit- en groenteopslag

Hoe indrukwekkend het gebouw zelf ook is, de koeltechniek erachter is net zo opmerkelijk. Kelvion leverde 31 Green Line-verdampers voor de 30 koelruimtes van de catering van BMW Welt. Onder de 16.000 m² 'dakwolk' drukt de uitstekende dubbele kegelconstructie met zijn karakter een stempel op het gebouw. De kegelconstructie wordt door slechts twaalf pilaren ondersteund. Het BMW-merk kan worden aangeraakt, geroken, geproefd. Het kan alleen volledig worden ervaren wanneer alle zintuigen worden gebruikt. Dit geldt met name voor de catering van de vier restaurants verdeeld over vier verdiepingen. De exclusieve cateringpartner is DO & CO uit Wenen, dat meer dan 20 gastronomische franchises in 15 landen exploiteert. DO & CO heeft de culinaire franchise voor de Formule 1 en was de vipcateraar voor het Europees kampioenschap voetbal in 2008. "De open architectuur van het BMW-gebouw vormde een uitdaging voor de installatie van de benodigde koeltechniek", aldus Torsten Menzel, de project manager van Dresdener Kälteanlagenbau GmbH (DKA).

Het eerste probleem was dat externe eenheden niet toegestaan waren. "Het volledige dakoppervlak van BMW Welt is te zien vanaf de top van de Olympische toren. Dat kon dus niet", voegde Menzel eraan toe. De dertig koelruimtes zijn verspreid over in totaal acht verdiepingen. De specialisten uit Dresden installeerden 80 koelkasten. Alleen al voor deze koelkasten moest zes kilometer leidingen worden aangelegd. "Door het open en grootschalige design moesten we de techniek in de kelder installeren", aldus Menzel. Er werden ruimtebesparende, watergekoelde compressorsets voor de centrale koeling geïnstalleerd. De standaard koelketen verbruikt 81 kW, de diepvriesketen verbruikt slechts 31 kW ondanks de lange afstanden tussen de componenten. Het gastronomische concept is drieledig: er is een restaurant, een cateringedeelte en een businesszone. Elk segment heeft tot zes koelruimtes, verdeeld over de verdiepingen: dranken, zuivelproducten, groenten, fruit en vlees worden apart opgeslagen op de gewenste koeltemperatuur. "De werkzaamheden liepen van september 2006 tot december 2007. Afhankelijk van de bouwfase waren we bij BMW met tot acht medewerkers ter plekke, waarbij 'ter plekke' misschien niet de juiste woordkeus is, omdat wij voortdurend te voet tussen de acht verdiepingen heen en weer liepen. We hebben in totaal een aanzienlijke afstand afgelegd", aldus Menzel.

De consultant had oorspronkelijk aangegeven dat zijn onderneming de voorkeur gaf aan de verdampers die door de concurrentie in het kader van de aanbesteding werden aangeboden. De specialisten van DKA drongen echter aan op de installatie van Kelvion Green Line-verdampers. "Wij kregen onze zin omdat de aanbesteding niet openbaar werd gemaakt en omdat wij goede argumenten voor de producten van Kelvion konden aandragen", aldus Menzel. De argumenten waren onder meer de betrouwbaarheid van de hoogwaardige eenheden en de uitzonderlijke prijs-prestatieverhouding. "Onze belangrijkste motivatie om voor de producten van Kelvion te kiezen, was de jarenlange positieve ervaring die wij met de producten hadden." DKA gaf in het bijzonder de voorkeur aan Kelvion-verdampers. De DKA-koelsysteemtechnici installeerden in overeenstemming met de vereiste koelspecificatie en ruimteafmetingen in totaal 31 Kelvion-verdampers (verschillende modellen en technische specificaties) in 30 koelruimtes. Er moesten twee verdampers in de grootste opslagruimte worden geïnstalleerd om de vereiste luchtcirculatie te waarborgen. Het totale koeloppervlak bedraagt 573,9 m².

"Omdat de cateraars pas na de planningsfase bij het proces betrokken werden, moesten ze min of meer de dingen accepteren zoals ze waren. Wij hebben echter wel geprobeerd om aan hun verzoeken te voldoen wanneer dit technisch mogelijk was", aldus Menzel. Zo werden op de tweede verdieping een diepvriesruimte en drie normale koelruimtes voor dranken, groenten en vlees geïnstalleerd met een totale oppervlakte van 28 m², om een goede werking van de keuken te garanderen en om te voldoen aan de hoge eisen van de gasten in het Restaurant International, het grootste BMW Welt-restaurant met 170 zitplaatsen plus nog eens 150 zitplaatsen op het terras. Voor de 11,51 m² grote diepvriesruimte bevindt zich een voorkoelruimte, die op piekmomenten als extra opslagruimte kan worden gebruikt. Dresdener Kühlanlagenbau GmbH, een fabrikantonafhankelijke leverancier en totaalaanbieder van koel- en klimaatregelingapparatuur, baseert zijn keuze van componenten in de eerste plaats op kwaliteit en een goede prijs-kwaliteitverhouding. "Wij vinden het belangrijk dat de componenten die wij installeren aan onze kwaliteitseisen voldoen. En we hebben alleen goede ervaringen met producten van Kelvion", aldus Menzel.