Chłodnictwo / Przetwórstwo żywności

Dairy Gröbming

Złota era miękkiego sera. W ciągu ostatniego roku, popyt na ser pleśniowy i ser typu camembert z zakładu mleczarskiego Gröbming podwoił swoją wielkość. Wartość ta wynika przede wszystkim ze wzrostu apetytu na sery z Austrii wśród mieszkańców Europy Wschodniej. Aby sprostać koniunkturze, tradycyjna mleczarnia, o ugruntowanej pozycji na rynku zdecydowała się na długoterminową inwestycję i ponad dwukrotnie zwiększyła swoje możliwości w zakresie przechowywania i dojrzewania serów.

Kelvion References Refrigeration Dairy Gröbming

Powierzchnia chłodzenia dla każdego z parowników wyniosła 59,6 m². Lamele są pokryte żywicą epoksydową, która chroni je przed agresywnymi korozyjnie warunkami w pomieszczeniu. W procesie fermentacji sera, podczas przekształcania się cukrów, białek i tłuszczów występujących w mleku uczestniczą sole i amoniak, co sprawia, że odpowiednie zabezpieczenie antykorozyjne urządzeń jest niezwykle istotne. W sufitowych chłodnicach Küba DZB z podwójnym wylotem powietrza zastosowano zatem rury i obudowy ze stali nierdzewnej. Urządzenia te spełniają również najwyższe wymagania higieniczne. "Są włączane w razie potrzeby w odpowiedzi na podwyższoną wilgotność powietrza oraz w przypadkach kiedy zmiana warunków przechowywania wymaga regulacji klimatu otoczenia. Pozwala to na elastyczność, także w odniesieniu do nowych produktów", stwierdza Hermanseder.

Oprócz wydajności chłodniczej, kluczową rolę przy wyborze tych urządzeń odegrała konstrukcja ułatwiająca proces czyszczenia. Jak podkreśla Hermanseder: "Możliwość dokładnego wyczyszczenia parowników zapobiega rozwojowi drobnoustrojów w trakcie procesu. Wymagania dotyczące czyszczenia ostatecznie zadecydowały o wyborze parowników Kelvion - spełniły one wytyczne w odniesieniu do zastosowanych materiałów, a firma zapewniła fachowe wsparcie dotyczące konfiguracji." Istniejący system chłodzenia musiał zostać rozbudowany, aby zagwarantować odpowiednią pracę w nowych pomieszczeniach do dojrzewania serów. Pozytywne wyniki jakie osiągnęła próbna instalacja, sprawiły, że w kolejnym kroku planowana jest także renowacja dwóch starych pomieszczeń przeznaczonych do dojrzewania sera, które wyposażone są w technologię chłodniczą z lat 70-tych. Proces renowacji miałby być wykonany pod okiem Ernsta Schhachnera, który przez 46 lat pracy doskonale poznał zarówno procesy produkcji sera, jak i starą technologię chłodzenia, a pod jego skrzydłami Gröbming Dairy zdobyło ponad 50 międzynarodowych nagród w branży mleczarskiej.

Kelvion References Refrigeration Dairy Gröbming
Kelvion References Refrigeration Dairy Gröbming
Kelvion References Refrigeration Dairy Gröbming
Kelvion References Refrigeration Dairy Gröbming
Kelvion References Refrigeration Dairy Gröbming
Kelvion References Refrigeration Dairy Gröbming
Kelvion References Refrigeration Dairy Gröbming
Kelvion References Refrigeration Dairy Gröbming
Kelvion References Refrigeration Dairy Gröbming
Kelvion References Refrigeration Dairy Gröbming

Powierzchnia chłodzenia dla każdego z parowników wyniosła 59,6 m². Lamele są pokryte żywicą epoksydową, która chroni je przed agresywnymi korozyjnie warunkami w pomieszczeniu. W procesie fermentacji sera, podczas przekształcania się cukrów, białek i tłuszczów występujących w mleku uczestniczą sole i amoniak, co sprawia, że odpowiednie zabezpieczenie antykorozyjne urządzeń jest niezwykle istotne. W sufitowych chłodnicach Küba DZB z podwójnym wylotem powietrza zastosowano zatem rury i obudowy ze stali nierdzewnej. Urządzenia te spełniają również najwyższe wymagania higieniczne. "Są włączane w razie potrzeby w odpowiedzi na podwyższoną wilgotność powietrza oraz w przypadkach kiedy zmiana warunków przechowywania wymaga regulacji klimatu otoczenia. Pozwala to na elastyczność, także w odniesieniu do nowych produktów", stwierdza Hermanseder.

Oprócz wydajności chłodniczej, kluczową rolę przy wyborze tych urządzeń odegrała konstrukcja ułatwiająca proces czyszczenia. Jak podkreśla Hermanseder: "Możliwość dokładnego wyczyszczenia parowników zapobiega rozwojowi drobnoustrojów w trakcie procesu. Wymagania dotyczące czyszczenia ostatecznie zadecydowały o wyborze parowników Kelvion - spełniły one wytyczne w odniesieniu do zastosowanych materiałów, a firma zapewniła fachowe wsparcie dotyczące konfiguracji." Istniejący system chłodzenia musiał zostać rozbudowany, aby zagwarantować odpowiednią pracę w nowych pomieszczeniach do dojrzewania serów. Pozytywne wyniki jakie osiągnęła próbna instalacja, sprawiły, że w kolejnym kroku planowana jest także renowacja dwóch starych pomieszczeń przeznaczonych do dojrzewania sera, które wyposażone są w technologię chłodniczą z lat 70-tych. Proces renowacji miałby być wykonany pod okiem Ernsta Schhachnera, który przez 46 lat pracy doskonale poznał zarówno procesy produkcji sera, jak i starą technologię chłodzenia, a pod jego skrzydłami Gröbming Dairy zdobyło ponad 50 międzynarodowych nagród w branży mleczarskiej.

Pozostań z nami w kontakcie

Kelvion Holding GmbHZapraszamy do kontaktu
Ta strona korzysta z plików cookies aby zapewnić Ci najlepszą jakość podczas przeglądania naszej strony. Odwiedzając [www.kelvion.com] zagadzasz się na [korzystanie z plików cookies].