Chłodnictwo / Przetwarzanie żywności

Piekarnia Freundl

Piekarnia Freundl zainstalowała nowy system chłodzenia w technologii Cool Rising, opracowany przez firmę Wachtel Stamm. Serce systemu stanowią parowniki Kelvion.

Kelvion References Refrigeration Backery Freundl

Ebersberg na obrzeżach Monachium to wiejska idylla z widokiem na Alpy. Jakość rzemieślnicza jest tutaj tradycją. Piekarnia Freundl od 60 lat do wypieku swoich produktów wykorzystuje najlepsze składniki od miejscowych dostawców oraz tradycyjne rodzinne receptury. Docenia także znaczenie najnowszej technologii chłodzenia. Właściciel firmy Martin Freundl dwa lata temu postanowił zainwestować w zintegrowany system chłodzenia opracowany przez Wachtel-Stamm i zastąpić nim poprzedni system chłodniczy, który był używany w produkcji od prawie 20 lat. Nowa instalacja umożliwiła znaczne zwiększenie obszaru chłodzenia bez straty dodatkowego miejsca. Zastosowane zostały wysokowydajne parowniki Kelvion. Dawna technologia nie zaspokajała bieżących potrzeb energetycznych, a także osiągnęła granice swojej wydajności. Obszar chłodzenia był niewystarczająco duży, aby dostarczyć odpowiadającą rosnącemu popytowi ilość produktów przy jednoczesnym zachowaniu ich jakości i świeżości. "Coś trzeba było zmienić. Szybko okazało się, że zainwestowanie w nowy system ma większy sens ekonomiczny niż renowacja starego, powiedział Freundl.

Kontrolowane chłodzenie
Technologia Cool Rising firmy Wachtel Stamm stanowi najbardziej przekonujący wybór w przypadku realizacji dla Freundl. Zintegrowany, wspomagany komputerowo system kontroluje chłodzenie i fermentację ciasta przy minimalnej różnicy temperatur w najzimniejszym punkcie układu - przy parowniku. Kontrolowane chłodzenie umożliwia utrzymanie wymaganej wilgotności i prowadzi do pożądanego procesu fermentacji - bez obsychania ciasta.

Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl

Parowniki stojące wykonane dla Wachtel Stamm
Po zamrożeniu szokowym porcje ciasta są przenoszone na tacach do pomieszczenia o temperaturze -18°C. Porcje, które będą przetwarzane następnego dnia, mogą być również tymczasowo przechowywane w chłodni. Wszystkie trzy pomieszczenia chłodnicze są wyposażone w system DE firmy Wachtel Stamm, który zapewnia optymalne zarządzanie powietrzem. Dzięki niemu odkryte porcje ciasta są chronione przed zetknięciem się ze strumieniem powietrza, co zapobiega tworzeniu się skórki i zwiększa jakość produktu. Wachtel Stamm po raz pierwszy zastosował system DE 25 lat temu. Choć wielu naśladowców próbowało go odtworzyć, oryginał od Wachtel Stamm pozostał najlepszą metodą przechowywania porcjowanego ciasta. Pomieszczenie zamrażania mieści minimum 72 półki z tacami, przy czym główne szlaki komunikacyjne pozostają wolne. "Mamy nawet mały bufor, który możemy wykorzystać w godzinach szczytu". Odpowiednią temperaturę zapewniają cztery chłodnice Küba DEBE pracujące w dwóch oddzielnych obwodach chłodniczych. Dwuobwodowy system chłodzenia został zastosowany w celu zwiększenia bezpieczeństwa procesu. Nawet jeśli jeden z obwodów zawiedzie lub fala letnich upałów podniesie temperaturę otoczenia, drugi układ parowników Kelvion wystarczy, aby utrzymać stałą temperaturę głębokiego zamrażania. W sklepie cukierniczym, który może przyjąć maksymalnie 24 półki z tacami zainstalowane są dwa sufitowe parowniki Kelvion, które zapewniają wymaganą wydajność chłodniczą o wartości 11,5 KW.

Klienci piekarni Freundl potwierdzają zauważalne korzyści, płynące z zainstalowania systemu chłodniczego opracowanego przez Wachtel Stamm:

  • Jakość ciasta jest znacznie wyższa 
  • Ciastka mają więcej smaku i chrupkości
  • Wypieki dłużej pozostają świeże
  • Zauważalna jest stała większa dostępność szerszej gamy produktów
  • Wysiłek logistyczny został zminimalizowany, co podnosi produktywność
  • Wyeliminowano kilka procesów produkcyjnych, co także wpływa na wzrost produktywności
  • Powierzchnia piekarnicza jest lepiej wykorzystywana: procesy fermentacji i chłodzenia zostały zredukowane do pojedynczego pomieszczenia

Pozostań z nami w kontakcie

Kelvion Holding GmbHPlease feel free to send us your questions!
Ta strona korzysta z plików cookies aby zapewnić Ci najlepszą jakość podczas przeglądania naszej strony. Odwiedzając [www.kelvion.com] zagadzasz się na [korzystanie z plików cookies].