Chłodnictwo / Przetwarzanie żywności

Piekarnia Freundl

Piekarnia Freundl zainstalowała nowy system chłodzenia w technologii Cool Rising, opracowany przez firmę Wachtel Stamm. Serce systemu stanowią parowniki Kelvion.

Kelvion References Refrigeration Backery Freundl

Parowniki stojące wykonane dla Wachtel Stamm
Po zamrożeniu szokowym porcje ciasta są przenoszone na tacach do pomieszczenia o temperaturze -18°C. Porcje, które będą przetwarzane następnego dnia, mogą być również tymczasowo przechowywane w chłodni. Wszystkie trzy pomieszczenia chłodnicze są wyposażone w system DE firmy Wachtel Stamm, który zapewnia optymalne zarządzanie powietrzem. Dzięki niemu odkryte porcje ciasta są chronione przed zetknięciem się ze strumieniem powietrza, co zapobiega tworzeniu się skórki i zwiększa jakość produktu. Wachtel Stamm po raz pierwszy zastosował system DE 25 lat temu. Choć wielu naśladowców próbowało go odtworzyć, oryginał od Wachtel Stamm pozostał najlepszą metodą przechowywania porcjowanego ciasta. Pomieszczenie zamrażania mieści minimum 72 półki z tacami, przy czym główne szlaki komunikacyjne pozostają wolne. "Mamy nawet mały bufor, który możemy wykorzystać w godzinach szczytu". Odpowiednią temperaturę zapewniają cztery chłodnice Küba DEBE pracujące w dwóch oddzielnych obwodach chłodniczych. Dwuobwodowy system chłodzenia został zastosowany w celu zwiększenia bezpieczeństwa procesu. Nawet jeśli jeden z obwodów zawiedzie lub fala letnich upałów podniesie temperaturę otoczenia, drugi układ parowników Kelvion wystarczy, aby utrzymać stałą temperaturę głębokiego zamrażania. W sklepie cukierniczym, który może przyjąć maksymalnie 24 półki z tacami zainstalowane są dwa sufitowe parowniki Kelvion, które zapewniają wymaganą wydajność chłodniczą o wartości 11,5 KW.

Klienci piekarni Freundl potwierdzają zauważalne korzyści, płynące z zainstalowania systemu chłodniczego opracowanego przez Wachtel Stamm:

  • Jakość ciasta jest znacznie wyższa 
  • Ciastka mają więcej smaku i chrupkości
  • Wypieki dłużej pozostają świeże
  • Zauważalna jest stała większa dostępność szerszej gamy produktów
  • Wysiłek logistyczny został zminimalizowany, co podnosi produktywność
  • Wyeliminowano kilka procesów produkcyjnych, co także wpływa na wzrost produktywności
  • Powierzchnia piekarnicza jest lepiej wykorzystywana: procesy fermentacji i chłodzenia zostały zredukowane do pojedynczego pomieszczenia
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl

Parowniki stojące wykonane dla Wachtel Stamm
Po zamrożeniu szokowym porcje ciasta są przenoszone na tacach do pomieszczenia o temperaturze -18°C. Porcje, które będą przetwarzane następnego dnia, mogą być również tymczasowo przechowywane w chłodni. Wszystkie trzy pomieszczenia chłodnicze są wyposażone w system DE firmy Wachtel Stamm, który zapewnia optymalne zarządzanie powietrzem. Dzięki niemu odkryte porcje ciasta są chronione przed zetknięciem się ze strumieniem powietrza, co zapobiega tworzeniu się skórki i zwiększa jakość produktu. Wachtel Stamm po raz pierwszy zastosował system DE 25 lat temu. Choć wielu naśladowców próbowało go odtworzyć, oryginał od Wachtel Stamm pozostał najlepszą metodą przechowywania porcjowanego ciasta. Pomieszczenie zamrażania mieści minimum 72 półki z tacami, przy czym główne szlaki komunikacyjne pozostają wolne. "Mamy nawet mały bufor, który możemy wykorzystać w godzinach szczytu". Odpowiednią temperaturę zapewniają cztery chłodnice Küba DEBE pracujące w dwóch oddzielnych obwodach chłodniczych. Dwuobwodowy system chłodzenia został zastosowany w celu zwiększenia bezpieczeństwa procesu. Nawet jeśli jeden z obwodów zawiedzie lub fala letnich upałów podniesie temperaturę otoczenia, drugi układ parowników Kelvion wystarczy, aby utrzymać stałą temperaturę głębokiego zamrażania. W sklepie cukierniczym, który może przyjąć maksymalnie 24 półki z tacami zainstalowane są dwa sufitowe parowniki Kelvion, które zapewniają wymaganą wydajność chłodniczą o wartości 11,5 KW.

Klienci piekarni Freundl potwierdzają zauważalne korzyści, płynące z zainstalowania systemu chłodniczego opracowanego przez Wachtel Stamm:

  • Jakość ciasta jest znacznie wyższa 
  • Ciastka mają więcej smaku i chrupkości
  • Wypieki dłużej pozostają świeże
  • Zauważalna jest stała większa dostępność szerszej gamy produktów
  • Wysiłek logistyczny został zminimalizowany, co podnosi produktywność
  • Wyeliminowano kilka procesów produkcyjnych, co także wpływa na wzrost produktywności
  • Powierzchnia piekarnicza jest lepiej wykorzystywana: procesy fermentacji i chłodzenia zostały zredukowane do pojedynczego pomieszczenia

Pozostań z nami w kontakcie

Kelvion Holding GmbHZapraszamy do kontaktu
Ta strona korzysta z plików cookies aby zapewnić Ci najlepszą jakość podczas przeglądania naszej strony. Odwiedzając [www.kelvion.com] zagadzasz się na [korzystanie z plików cookies].