Пекарня Freundl

Холодоснабжение / Обработка пищевых продуктов

Надежное охлаждение и экономия пространства: пекарня Freundl установила новую систему Cool Rising от Wachtel Stamm, в сердце которой расположены испарители Kelvion.

Kelvion References Refrigeration Backery Freundl

Городок Эберсберг под Мюнхеном. Идиллический сельский пейзаж с видом на Альпы и богатыми ремесленными традициями. Пекарня Freundl уже на протяжении 60 лет производит высококачественную продукцию по традиционным семейным рецептам, используя лучшие ингредиенты от местных поставщиков. Но при этом в пекарне понимают важность использования передовых холодильных технологий. Два года назад владелец компании Мартин Френдл (Martin Freundl) решил сделать инвестицию в будущее и установил комплексную холодильную систему от Wachtel-Stamm, заменившую старую систему, которая использовалась на предприятии на протяжении почти 20 лет. Эта передовая система позволила существенно увеличить площадь зоны охлаждения, не требуя при этом дополнительного места. В конструкции применялись высокопроизводительные испарители Kelvion. Старая система более не удовлетворяла сегодняшним требованиям в области использования энергии и работала на пределе мощностей. Зоны охлаждения попросту не хватало для выполнения установленных на пекарне требований к качеству и свежести продукции, равно как и для удовлетворения растущего спроса. «Нужно было что-то менять. Очень быстро стало понятно, что инвестиция в новую систему была более целесообразна с экономической точки зрения, чем модернизация старой», — говорит Френдл.

Контролируемое охлаждение без усадки
Технология Cool Rising от Wachtel Stamm представляла собой наиболее привлекательный выбор. Интегрированная компьютеризированная система контролирует охлаждение и ферментацию тестовых заготовок при минимальном перепаде температур в самой холодной точке системы — в испарителе. Контролируемое охлаждение позволяет поддерживать требуемую влажность и обеспечивает нужное протекание процесса ферментации без малейшей усадки.

Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl
Kelvion References Refrigeration Backery Freundl

 

Вертикальные испарители, изготовленные специально для Wachtel Stamm
После быстрой заморозки в интенсивном потоке воздуха тестовые заготовки подаются на стеллажных лотках в холодильную камеру для хлебобулочных или мучных/кондитерских изделий с температурой -18 °C в зависимости от типа и назначения теста. Тестовые заготовки, дальнейшая обработка которых будет происходить на следующий день, также могут временно помещаться на хранение в камеру Cool Rising. Все три холодильные камеры оборудованы системой DE System собственной разработки Wachtel Stamm, которая обеспечивает оптимизированное управление воздушным потоком. В этой системе на этапе хранения тестовые заготовки не вступают сразу в контакт с потоком воздуха. Это предотвращает образование корки и повышает качество охлажденной продукции. Wachtel Stamm впервые представила систему DE System 25 лет назад. Хотя многие пытались копировать это передовое решение от Wachtel Stamm, оригинальная система всегда обеспечивает наилучший способ хранения тестовых заготовок. Морозильная камера для хлебобулочных изделий вмещает по меньшей мере 72 стеллажных лотка. При этом даже при такой загрузке основные пути для перемещения продукции остаются свободными. «У нас даже есть небольшой запас на периоды пиковой загрузки». Четыре охладителя Küba DEBE, применяемые в двух разных контурах охлаждения обеспечивают надежное поддержание требуемого температурного режима. В целях безопасности Френдл специально выбрал двухконтурную холодильную систему. Даже в случае отказа одного из контуров охлаждения или значительного повышения температуры в летнее время года установленных испарителей Kelvion будет вполне достаточно для поддержания постоянной температуры заморозки. Камера для кондитерских изделий вмещает до 24 стеллажных лотков. В ней установлены два потолочных испарителя Kelvion, обеспечивающие требуемую холодопроизводительность на уровне 11,5 кВт.

Довольные клиенты пекарни Freundl подтверждают, что с установкой системы от Wachtel Stamm:

  • Значительно повысилось качество мучных изделий 
  • Они стали более ароматными и хрустящими
  • Гораздо дольше сохраняют свежесть
  • Теперь в наличии постоянно имеется более широкий ассортимент продукции
  • Затраты на логистику минимизируются, что позволяет достигать более высокой эффективности производства
  • Несколько производственных процессов было устранено, что также способствует росту производительности
  • Пространство пекарни используется намного эффективнее: теперь процессы ферментации и охлаждения проходят в одном помещении

 

 

Свяжитесь с нами

Kelvion Holding GmbHPlease feel free to send us your questions!
Мы используем файлы cookies на нашем сайте, чтобы быть уверенными, что Вы найдете на нем все необходимое Вам. Посещая www.kelvion.com, Вы соглашаетесь с korzystanie z plików cookies.