CHLAZENÍ / SKLADY OVOCE A ZELENINY

Ústředí společnosti v Dienerstrasse v srdci bavorského hlavního města je domovem jemného světa lahůdek a také vyhlášené gurmánské restaurace: Dobře vychlazené servírovací pulty v přízemí nabízejí čerstvé ryby, sýry, klobásy, studené maso a vinné speciality z celého světa. Do tohoto nejvyhlášenějšího obchodu každý rok zavítají přibližně tři miliony zákazníků. Instalovaná technologie chlazení stárla a byla za provozu nahrazena transkritickým chladicím systémem na bázi CO2 s 16 výparníky Kelvion řady Küba. 

„Pouze standardní aplikace, protože se zde skladuje pouze balené zboží s běžnými požadavky. Výzvou ve smyslu technologie chlazení však bylo připojení přibližně 80 chlazených pultů na prodejní ploše i serverovny k centralizovanému systému chlazení,“ říká inženýr chlazení a technolog chladicích a klimatizačních systémů Christian Kraus ze společnosti K.E.D. Firma Kälte- und Klimatechnik GmbH, která záměrně nainstalovala standardní vzduchové chladiče řady Küba SPB výrobce Kelvion s provozními tlaky až 60 barů. „Společnost Kelvion je s produkty značky Küba technologický lídr na trhu. Tyto vzduchové chladiče jsou prostě úžasné, protože jsou velmi kvalitní a absolutně spolehlivé,“ říká Christian Kraus a přitom zdůrazňuje: „Víte, že budou fungovat perfektně. Můžete se na ně spolehnout.“

Příslib kvality je jedna věc, zatímco výběr chladiva byl zásadní pro rozhodnutí odpovědných lidí u společnosti Dallmayr o tom, že instalaci naplánovaného chladicího systému provede firma K.E.D. „CO2 je jediné chladivo šetrné k životnímu prostředí s hodnotou GWP 1. Ekologické hledisko bylo pro společnost Dallmayr v tomto ohledu velmi důležité,“ říká Christian Kraus, který položil celkem 1,7 kilometru nového potrubí pro propojení chladicích pultů v areálu. Chladicí pulty byly jeden po druhém nahrazeny hlavním dodavatelem, firmou Schweizer-Ladenbau, a následně připojeny k novému chladicímu zařízení. Toto uspořádání nám pomohlo provést práci za provozu bez omezení prodeje lahůdek byť jen na jediný den.
 

Staré chladicí zařízení používalo v segmentu velmi nízkých teplot chladiva R134 a R404A. „To již nebylo z ekologických důvodů možné. Investice potřebná pro instalaci chlazení na bázi CO2 je samozřejmě mnohem vyšší. Tuto informaci je však třeba vidět v souvislostech, protože ceny chladiv v budoucnu prudce vzrostou. V případě CO2 nic neriskujeme po dobu příštích 20 let. Jedinou alternativou šetrnou k životnímu prostředí by byl rozvod propanu. Vzhledem k umístění ve vnitřním městě však tuto alternativu nelze použít,“ říká Christian Kraus. Některé ze standardních vzduchových chladičů jsou vybaveny elektrickým odmrazováním a jiné technologií odmrazení vzduchem s přerušením cyklu. Kryt je kompletně utěsněn. Zavěšené odkapní misky nejsou použity. Dokonce i vzduchový chladič pro serverovnu je standardní model SPB od výrobce Kelvion – ale tento je vybaven žebrovaným trubkovým ohřívákem, který umožňuje regulaci vlhkosti. 

Firma K.E.D. instalovala nové chladicí zařízení během pouhých jedenácti týdnů, a to i přesto, že musela bojovat o každý centimetr prostoru. „Prostor je v sídle společnosti Dallmayr vzácnou komoditou. Takže jsme museli zajistit, že budeme schopni potrubí položit správně a že ve sklepě bude vedle staré instalace dost místa pro nový chladicí systém, dokud nebude možné starou technologii odstranit,“ vysvětluje Christian Kraus. Kondenzátor byl instalován na střechu prvního podlaží.

Počátky firmy Dallmayr lze vysledovat do roku 1700. V roce 2015 měla skupina obrat ve výši přibližně 900 milionů eur, byla rozdělena do čtyř různých divizí a měla přibližně 3 900 zaměstnanců po celém světě, z nichž 350 pracovalo v ústředí společnosti. Dallmayr je bavorskou institucí. „Takže jsme pochopitelně byli nadšeni, když jsme zakázku získali. – Můj otec plánoval chladicí zařízení pro ústředí této firmy před 30 lety, ale zakázka se nakonec nerealizovala,“ říká Christian Kraus.

Zákazníci společnosti K.E.D. Společnost Kälte- und Klimatechnik GmbH se sídlem v Bischofsmais vlastní zejména velké řetězce, jako je například Penny a Rewe, ale i jatka, pekárny, restaurace a farmaceutický průmysl. Společnost byla založena v roce 2005 a od té doby stále roste. Objem prodeje se zdvojnásobil a jen za prvních pět let dosáhl 10 milionů eur. Společnost má v současné době 80 zaměstnanců – včetně 18 odborných servisních pracovníků pracujících v terénu a 4 odborníků na technologie chlazení, kteří se zabývají vývojem individuálních a upravených chladicích systémů.