POTRAVINÁŘSTVÍ A VÝROBA NÁPOJŮ / pivovar

Pivovar Füchschen

Historické centrum Düsseldorfu. Nekonečné řady domů a hospody, kam jen oko dohlédne. Hlavní město Severního Porýní-Vestfálska se označuje jako nejdelší pult na světě. Uprostřed všeho dění a přímo na březích Rýna: stojí pivovar Füchschen – rodinný mikropivovar nabízející pivo a tradici.

Kelvion References Refrigeration Füchschen Brewery

Pivo Füchschen Alt, regionální specialita rodiny Füchschenových, se vaří uprostřed tohoto starého města od roku 1848. Kromě toho tento pivovar také nabízí pivo z pšeničného sladu, nealkoholické pivo Alt, organický vinný střik s rebarborou a limonádu, a nyní uvedla na trh i pivo Pils. Tím se tento rodinný podnik stal prvním pivovarem v Düsseldorfu, který vaří oblíbené německé pivo se spodním kvašením, přičemž mu patří 55% podíl na trhu. V důsledku rozsáhlého rozšíření sklepů, kde probíhá kvašení a skladování, se kapacita zvýšila. Hned vedle původního areálu Füchschen bylo zbořeno staré podzemní parkoviště, které bylo následně vybaveno nejmodernější technologií pro vaření piva a příslušnou chladicí technologií. Šest stropních chladičů s vysokým výkonem chladí různé chladicí zóny pro pivo Alt a další druhy.

Chladicí zařízení bylo navrženo a postaveno společností „Birgels Prima Kälte Klima GmbH & Co. KG“ se sídlem v Meerbuschu. Společnost Birgels poskytuje své služby všem pivovarům v centru starého města Düsseldorf, které všechny řeší stejný problém: rostoucí poptávku po pivních speciálech. Kapacity pro skladování a kvašení již byly všude z velké části vyčerpány. V centru starého města již není pro novou výstavbu žádné místo. Za posledních 22 let pivovar Füchschen zvýšil svou produkci z 9 500 na 36 000 hektolitrů. Na druhé straně byly kapacity pro kvašení a skladování vyčerpány. Pivo však musí zrát.

Peter König, generální ředitel pivovaru Füchschen měl štěstí, že hned vedle jeho areálu bylo nevyužívané bývalé podzemní parkoviště, které bylo přestavěno na bowlingovou dráhu – 400 čtverečních metrů v nejlepší lokalitě. Spousta místa pro zdvojnásobení kapacity, ale s nejhoršími omezeními výšky ve smyslu stavebního inženýrství. Výhoda: Výrobní proces ve starých kvasných a skladovacích sklepech nebyl omezen stavebními a montážními pracemi a i stávající technologie zůstala nedotčena, a proto je plně k dispozici. Nevýhoda: Výškové omezení si vyžádalo poněkud kreativnější řešení, pokud se jedná o montáž nové technologie chlazení. – A to je oblast, v níž je společnost Birgels uznávaným odborníkem v regionálním pivovarnictví v Düsseldorfu.

Kelvion References Refrigeration Füchschen Brewery
Kelvion References Refrigeration Füchschen Brewery
Kelvion References Refrigeration Füchschen Brewery
Kelvion References Refrigeration Füchschen Brewery
Kelvion References Refrigeration Füchschen Brewery
Kelvion References Refrigeration Füchschen Brewery
Kelvion References Refrigeration Füchschen Brewery
Kelvion References Refrigeration Füchschen Brewery
Kelvion References Refrigeration Füchschen Brewery
Kelvion References Refrigeration Füchschen Brewery

Kvůli nedostatku místa byl kondenzátor společnosti Kelvion umístěn na střeše a musel být jednu neděli snesen přes fasádu budovy pomocí jeřábu. Je tedy umístěn z vnější strany. „To znamená, že se na něj vztahují omezení hluku stanovená městem Düsseldorf ve výši 28 decibelů,“ říká inženýr v oboru chladicích technologií Friedrich Birgels. Šest tichých ventilátorů vybavených technologií EC s regulovanou rychlostí této hranice nedosahuje ani při plném zatížení. Tři kompaktní kompresory centralizovaného systému chlazení, který využívá chladivo R134A, by mohly být umístěny ve strojovně.

Kvůli tomu, že nádrže ve skladovacím sklepě jsou dimenzovány přesně tak, aby se do sklepa vešly, na vzduchové chladiče již nezbylo místo. Aby se při rozšíření získala maximální možná skladovací kapacita, nainstaloval Friedrich Birgels stropní chladiče DZAE45-F41 společnosti Kelvion, které šetří místo a mají vysoký výkon, a které umožňují optimální využití prostoru a mají rovnoměrný výstup vzduchu po obou stranách. Tím je zajištěno, že proud vzduchu dosáhne i do nejvzdálenějších rohů chladicí místnosti, což zaručí optimální doby chlazení, homogenní klimatické podmínky v místnosti a dokonce i chlazení produktů.

„Instaloval jsem pouze vzduchové chladiče společnosti Kelvion řady Küba. Jedná se o skutečně vynikající výrobek vysoké kvality, se kterým nikdy nebyly problémy. Poměr mezi cenou a výkonem je také vynikající,“ říká Friedrich Birgels. Sládci pivovaru Füchschen jsou o jeho kvalitě přesvědčeni také. „Vzduchové chladiče společnosti Kelvion chladí naše kvasné a skladovací sklepy spolehlivě již desítky let a zajišťují konstantní teplotu prostředí. To nás přesvědčilo,“ dodává zástupce hlavního sládka Michael Ruf (29).

Teplota odpařování v kvasném sklepě je -10 °C a ve skladovacím sklepě -5 °C. Kvůli rozdílné teplotě odpařování musela být instalována dvě sací potrubí. Jakmile pivo v osmi kvasných zásobnících dozraje, je ochlazeno pomocí vody o teplotě 0 °C, aby se zastavil proces kvašení. Za tímto účelem je voda čerpána spirálovým potrubím umístěným v zásobníku a pivo je ochlazeno z 26 °C na 11 °C. Dále je pivo ve skladovacím sklepě přečerpáno do osmi zásobníků a v průběhu sedmi dnů ochlazeno na 2 °C.

Šest chladičů instalovaných na stropě ve skladovacím sklepě je vybaveno maximální ochranou proti korozi. Kryty jsou po obou stranách povrchově upraveny pozinkováním s využitím technologie sendzimir a koncové desky jsou vyrobeny z nerezové oceli. Žebra jsou natřena nátěrem na bázi epoxidové pryskyřice. Chladicí trubky a trubky vzduchových chladičů pro odvod kondenzátu jsou vyrobeny z nerezové oceli. „Tímto způsobem můžeme předcházet korozi, která by se jinak mohla vytvořit,“ vysvětluje Friedrich Birgels.

Friedrich Birgels založil svou společnost v roce 1997 a poměrně rychle expandoval. V roce 2001 již měl 15 zaměstnanců. Dnes již v jeho společnosti pracuje 45 odborných pracovníků. Kromě ústředí v Meerbusch má společnost provoz v Düsseldorfu a další ve Frankfurtu. Společnost Birgels Prima Kälte Klima GmbH působí po celém Německu. Mezi její zákazníky patří dobře známé systémové cateringové provozy jako například McDonald’s, Burger King, KFC, Pizza Hut, Gate Gourmet, LSG Sky, ale také pivovar v Düsseldorfu a cateringový sektor obecně.

 

Spojte se s námi

Kelvion Holding GmbHPlease feel free to send us your questions!
Stránka obsahuje Cookies. Návštěvou stránek www.kelvion.com souhlasíte s jejich používáním použití cookies.