Tecnologia de resfriamento para aplicações de processamento de carne

mantendo a qualidade higiênica e sem falhas da carne

Uma ampla variedade de sistemas de processamento, armazenamento e preparação foi desenvolvida para colher os benefícios da carne. Bom resfriamento desempenha um papel decisivo aqui, acima de tudo no armazenamento e subsequente processamento.

Processamento de carne

Os principais objetivos do resfriamento rápido das carcaças são manter a qualidade impecável da carne e evitar a perda de peso. Para conseguir isso, a temperatura central após o abate deve ser reduzida em uma curva de resfriamento contínuo. Para meias-carcaças de carne de porco e de vaca, esta temperatura interna deve ser atingida dentro de um certo período. São necessárias velocidades de ar de 2-3 m/s, e ainda mais altas, fluindo em direção ao produto.

Para aves, a portaria de higiene 2004/853 CE para alimentos de origem animal especifica uma temperatura central especial. 

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