Voor een maximaal behoud van hun voedingswaarde moeten fruit en groenten afhankelijk van het product bij specifieke temperaturen en een specifieke luchtvochtigheid worden opgeslagen.
Wortel- en bladgroenten moeten bijvoorbeeld worden bewaard bij ± 0 °C en een luchtvochtigheidsgraad van 85 - 95%, terwijl appels bij een temperatuur van +1 °C tot +4 °C en een luchtvochtigheidsgraad van 92 - 95% moeten worden bewaard. Een minimale ontvochtiging is belangrijk voor een minimaal gewichts- en kwaliteitsverlies. Als de ontvochtiging meer dan 5% is, mag sla niet meer worden verkocht. Om schimmelrot en verrotting tegen te gaan, vormt een goede luchtventilatie van de gekoelde goederen een andere centrale uitdaging die onder controle moet worden gekregen.
Deel deze pagina