Koeltechniek voor toepassingen in de vleesverwerking

behouden van onberispelijke, hygiënische kwaliteit van vlees

Er is een grote verscheidenheid aan verwerkings-, opslag- en bereidingssystemen ontwikkeld om te kunnen profiteren van de voordelen van vlees. Een goede koeling speelt hierbij een doorslaggevende rol, vooral bij de opslag en de verdere verwerking.

Vleesverwerking

De primaire doelstellingen bij het snel koelen van karkassen zijn het behouden van de onberispelijke, hygiënische kwaliteit van het vlees en het voorkomen van gewichtsverlies. Om dit te bereiken, moet de kerntemperatuur na het slachten in een continue koelcurve worden verlaagd. Bij halve karkassen van varkens- en rundvlees moet deze binnentemperatuur binnen een bepaalde periode worden bereikt. Luchtsnelheden van 2-3 m/s, en zelfs hoger, die naar het product stromen, zijn vereist.

In geval van pluimvee voorziet de hygiëneverordening 2004/853/EG voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong in een specifieke kerntemperatuur.

Deze website maakt gebruik van cookies om ervoor te zorgen dat u de beste ervaring op onze website krijgt. Door [www.kelvion.com] te bezoeken, gaat u akkoord met [gebruik van cookies].