ALIMENTS ET BOISSONS/Brasserie

La Füchschen Alt beer, spécialité régionale de la famille Füchschen qui, en plus de la bière de blé, de la bière Alt sans alcool, du spritzer à la rhubarbe bio et de la citronnade, commercialisé même aujourd’hui en tant que bière Pils, est brassée au cœur de la vieille ville depuis 1848. Cela fait de l'entreprise familiale la première brasserie de Düsseldorf à brasser la bière allemande préférée sous fermentation, avec une part de marché de 55 %. La capacité a été récemment augmentée à la suite d’une expansion importante de l'une des caves de fermentation et de stockage. Juste à côté des locaux d'origine de Füchschen, un ancien parking souterrain a été vidé puis équipé de la toute dernière technologie de brasserie et de la technologie de refroidissement correspondante. Six refroidisseurs de plafond à hautes performances Kelvion alimentent les différentes zones de refroidissement de la bière Alt et d’autres variétés.

L'usine de réfrigération a été conçue et construite par Birgels Prima Kälte Klima GmbH & Co. KG, basée à Meerbusch. Birgels fournit à peu près toutes les brasseries du vieux centre-ville de Düsseldorf, qui sont toutes confrontées au même défi : l'engouement pour les bières artisanales ne cesse de se développer. Or, les capacités de fermentation et de stockage ont été largement épuisées partout. Il ne reste plus de place dans le vieux centre-ville pour agrandir les infrastructures. Au cours des 22 dernières années, la brasserie Füchschen a augmenté sa production de 9 500 à 36 000 hectolitres. Les capacités de fermentation et de stockage sont quant à elles épuisées. Après tout, la bière doit arriver à maturation.

Peter König, PDG de la Brasserie de Füchschen, a eu la chance qu'il existait un ancien parking souterrain désaffecté juste à proximité qui a été transformé en salle de quilles – 400 mètres carrés sur un emplacement très prisé. Un grand espace disponible pour doubler la capacité, mais avec de fortes contraintes de hauteur en termes d’ingénierie structurelle. L’avantage : Le processus de production n’a pas été compromis par les travaux de construction et d’installation en raison des anciennes caves de fermentation et de stockage, technologie existante y compris, restant inchangées et donc toujours pleinement disponibles. L’inconvénient : La limitation de la hauteur a nécessité une solution un peu plus créative concernant l'installation de la nouvelle technologie de refroidissement. – Le domaine dans lequel Birgels est le spécialiste reconnu de la région brassicole de Düsseldorf.

Par manque de place, un condenseur Kelvion a été placé sur la toiture et a dû être abaissé sur la façade du bâtiment, un dimanche, à l’aide d’une grue. Il est installé à l’extérieur. « Il est donc soumis aux limites d’émissions sonores fixées par la Ville de Düsseldorf à 28 décibels », commente l’ingénieur frigorifique Friedrich Birgels. Les six ventilateurs CE silencieux et régulés par la vitesse restent en dessous de la limite même à pleine charge. Les trois compresseurs compacts du système de réfrigération centralisé, fonctionnant avec le R134A, pourraient toujours être installés dans la salle des machines.

Les réservoirs de la cave de stockage étant dimensionnés en conséquence, il n’y avait plus beaucoup de place pour les refroidisseurs d’air. Afin d’obtenir la plus grande capacité de stockage possible avec l’agrandissement, Birgels a donc installé DZAE45-F41 Des refroidisseurs de plafond à hautes performances peu encombrants de la marque Kelvion, qui permettent une utilisation optimale de l’espace et un soufflage uniforme des deux côtés. Cela permet de garantir que le flux d’air atteigne les coins les plus éloignés de la salle de refroidissement, garantissant des temps de refroidissement optimisés, des conditions climatiques uniformes dans l'espace et même le refroidissement des produits.

« Je n’installe que des réfrigérants d’air Kelvion de la marque Küba. Il s'agit d'un véritable produit de qualité supérieure avec lequel nous n'avons jamais eu de problèmes. Le rapport prix-performance est également bien réel », explique Birgels. Les maîtres brasseurs de Füchschen sont également convaincus de la qualité. « Les refroidisseurs d’air de Kelvion refroidissent de manière fiable nos caves de fermentation et de stockage depuis des décennies, garantissant une température ambiante constante. C’est convaincant », ajoute le maître-brasseur adjoint Michael Ruf (29).

La température d’évaporation dans la cave de fermentation est de -10°C et -5°C dans la cave de stockage. En raison de la différence de température d’évaporation, deux lignes d’aspiration ont dû être installées. Une fois la bière des huit cuves de fermentation arrivée à maturation, elle est refroidie avec de l’eau à 0°C pour stopper le processus de fermentation. Pour ce faire, l’eau est pompée via un système de tuyauterie en spirale située dans le réservoir, refroidissant la bière de 26°C à 11°C. La bière est ensuite rechargée dans les huit réservoirs de la cave de stockage et refroidie à 2°C en sept jours.

Les six refroidisseurs montés au plafond installés dans la cave de stockage sont équipés du plus haut niveau de protection contre la corrosion. Les carters sont galvanisés sendzimir avec un revêtement poudré des deux côtés, les plaques finales sont en acier inoxydée. Les ailettes sont recouvertes de résine époxy. Les tubes frigorifiques et les drains de condensat des refroidisseurs d’air sont en acier inoxydable. « Nous pouvons ainsi prévenir la corrosion qui pourrait survenir autrement », explique Birgels.

Friedrich Birgels a fondé sa société en 1997 et cette dernière s’est développée assez rapidement. En 2001, Birgels comptait déjà 15 salariés. Aujourd’hui, 45 collaborateurs spécialisés travaillent au sein de l’entreprise. Outre le siège social de la société à Meerbusch, la société a également des activités à Düsseldorf ainsi qu'à Francfort. Birgels Prima Kälte Klima GmbH est présente dans toute l'Allemagne. Ses clients comprennent des opérations commerciales de géants de la restauration comme McDonald’s, Burger King, KFC, Pizza Hut, Gate Gourmet, LSG Sky ainsi que la brasserie de Düsseldorf et le secteur de la restauration en général.