RÉFRIGÉRATION / STOCKAGES DE FRUITS ET DE LÉGUMES

Le siège social de la société situé sur la Dienerstrasse, au cœur de la capitale bavaroise, abrite le beau monde de l'épicerie fine, avec notamment un restaurant gastronomique de qualité supérieure : Les comptoirs frais du rez-de-chaussée offrent les plus belles spécialités de poisson, fromage, saucisse, viande froide et vin du monde entier. Près de trois millions de clients s'aventurent chaque année dans cette activité très appréciée. La technologie de réfrigération installée fonctionnait déjà depuis des années et a maintenant été remplacée par un système de réfrigération transcrit au CO2 avec 16 évaporateurs Kelvion de marque Küba. 

« Toutes les applications standard car ce ne sont que des produits emballés répondant aux exigences quotidiennes qui sont stockés ici. Le défi en termes de technologie de réfrigération était plutôt de raccorder environ 80 compteurs réfrigérés dans la zone de vente ainsi qu’une salle de serveurs au système de réfrigération centralisé », explique Christian Kraus, ingénieur en réfrigération et climatisation, et technicien spécialisé dans la technologie système, K.E.D. Kälte- und Klimatechnik GmbH a choisi d'installer des refroidisseurs d'air réfrigérant Küba SPB de Kelvion avec des pressions de fonctionnement allant jusqu’à 60 bars. « Kelvion est le leader technologique du marché avec la marque de produits Küba. Les refroidisseurs d'air sont tout simplement formidables, avec une grande qualité et une fiabilité absolue », dit Kraus, en soulignant qu': « Au final, tout le monde savait que cela fonctionnerait parfaitement. On peut compter dessus. »

La promesse de qualité était une chose, alors que le choix du réfrigérant était vital dans la décision des responsables de Dallmayr d'installer le système de réfrigération prévu par K.E.D. « CO2 est le seul réfrigérant respectueux de l’environnement avec une valeur GWP de 1. L’aspect environnemental fut essentiel pour Dallmayr à cet égard », explique Kraus, qui a posé un total de 1,7 kilomètre de nouvelles canalisations pour raccorder tous les compteurs réfrigérés dans les locaux. Les compteurs réfrigérés ont été remplacés progressivement par l’entreprise générale Schweizer-Ladenbau puis raccordés à la nouvelle installation de réfrigération. Cela a permis d’effectuer directement le travail sans avoir à limiter les ventes dans l'épicerie fine pendant un seul jour.

L’ancienne installation de réfrigération fonctionnait avec les réfrigérants R134 et R404A pour la surgélation. « Cela n'était plus possible pour des raisons écologiques. L’investissement nécessaire pour une installation de CO2 est bien sûr beaucoup plus élevé. Il faut toutefois l'analyser de manière relative, car le prix des réfrigérants devrait flamber à l'avenir. Avec le CO2, nous serons sur la bonne voie pour les 20 prochaines années. La seule alternative respectueuse de l’environnement aurait été une installation au gaz propane. Mais compte tenu de l'emplacement en pleine ville, cela n'a pas pu être envisagé  », ajoute Kraus. Certains des refroidisseurs d'air standard sont équipés d'un système de dégel électrique et d'autres d'un dégel de l'air hors cycle. Le boîtier est entièrement scellé. Les bacs de récupération ne sont pas utilisés. Même le refroidisseur d'air pour la salle du serveur est un SPB modèle standard de Kelvion - mais avec un réchauffeur à tubes pour réguler l'humidité. 

K.E.D. a installé la nouvelle installation de réfrigération en onze semaines à peine, même s'il a fallu lutter pour chaque centimètre. « L'espace est la seule matière première rare sur le siège de Dallmayr. Nous devions donc nous assurer que la tuyauterie était installée en conséquence et qu'il y avait suffisamment d'espace pour le système de réfrigération au niveau du sous-sol à côté de l'ancienne installation jusqu'à ce que l'ancienne technologie puisse être retirée », explique Kraus. Le condenseur a été installé sur un toit au premier étage.

Les origines de Dallmayr remontent à l’année 1700. En 2015, le groupe a tourné autour des 900 millions d’euros, il est divisé en quatre divisions différentes et compte environ 3 900 collaborateurs dans le monde entier, dont 350 au siège de l’entreprise. Dallmayr est une institution bavaroise. « Nous avons donc été ravis d’obtenir le contrat. – D’autant plus que mon père avait déjà prévu une installation de réfrigération pour le siège il y a environ 30 ans, mais qu’il n’a pas eu l’occasion de la mettre en œuvre », commente Christian Kraus.

Les clients de K.E.D. Kälte- und Klimatechnik GmbH, basée à Bischofsmais, comprend principalement de grandes chaînes de magasins comme Penny et Rewe, ainsi que des boucheries, des boulangeries, des restaurants et l'industrie pharmaceutique. La société a été créée en 2005 et n’a cessé de croître depuis. Le chiffre d’affaires a doublé pour atteindre 10 millions d’euros sur les cinq premières années seulement. L’entreprise compte désormais 80 employés, dont 18 ingénieurs de service sur le terrain et 4 ingénieurs de réfrigération chargés de développer des systèmes de réfrigération individuels et personnalisés.