RÉFRIGÉRATION / TRANSFORMATION GÉNÉRALE DES ALIMENTS

Grevenbrock

Tout a commencé avec un boulanger local qui avait besoin d'une solution de réfrigération temporaire. Comme la construction d'un nouvel espace ne faisait tout simplement pas office de réponse viable, la mise en place d'un conteneur d'expédition carré, pratique et fonctionnel offrait la meilleure option. Hubert Grevenbrock, spécialiste de la technologie de réfrigération basé dans la ville de Velen en Westphalie, dans le Münsterland, a opté pour un système de conteneur, installé une technologie de réfrigération Kelvion de haute qualité, isolé les boîtiers en acier standardisé, les a enveloppées d'acier inoxydable avant d'installer des lignes électriques et hydrauliques. Et c'est parti ! Le « refroidisseur » autonome est né. Il a ensuite été transporté sur le site du client dans un camion. Une fois la livraison terminée, il n’a fallu que quelques minutes pour le mettre en service. La solution initialement temporaire a été améliorée et a maintenant évolué en point de vente unique pour Grevenbrock Kältetechnik GmbH & Co. KG.

Un conteneur standard présente une largeur extérieure de 2,5 mètres. Par le passé, c'était la seule dimension du conteneur qui était restrictive. Les longueurs standard de trois, six et douze mètres pourraient être réduites au centimètre près si nécessaire grâce à la technologie de découpe des métaux très moderne. Aujourd'hui, les largeurs limitées ne sont toutefois plus un problème. Depuis, Grevenbrock sait regrouper jusqu’à trois structures de conteneurs, l’une à côté de l’autre, prolongeant ainsi la largeur à 7,5 mètres et les transformant en format XXL. Un camion pick-up et une plateforme ne pourraient pas transporter l'installation. Le plan intérieur ainsi que les équipements de réfrigération peuvent être configurés individuellement. Les clients peuvent également préciser le nombre et le style des portes. « Deux conteneurs ne sont jamais identiques en termes de design », explique Grevenbrock, qui fabrique chaque année 50 conteneurs réfrigérés sur mesure – et ce depuis plusieurs décennies.

Quatre-vingt-dix pour cent de ses clients sont des boulangeries qui ont des exigences spécifiques en matière de réfrigération. La pâte est un matériau sensible qui peut sécher rapidement et former une peau si la température n’est pas correcte, ce qui rend la pâte inutilisable. La société Grevenbrock Kältetechnik a été créée en 1974 par le père de Hubert Grevenbrock et se classe parmi les rares entreprises du marché à concevoir et fabriquer des usines de réfrigération pour les boulangeries. Hubert Grevenbrock a simplement appliqué ses connaissances sur la manière de diriger l'air froid dans le secteur de la conception du conteneur pour s'assurer que l'air s'écoule autour des grilles du four qui maintiennent la pâte. Voici comment ça marche : Les refroidisseurs d'air de plafond professionnels Kelvion DE soufflent de l’air froid à travers une chambre suspendue à l’extrémité opposée du récipient. Ici, les plaques du déflecteur d’air dirigent le flux d’air primaire vers le sol où il s’écoule. Malgré le faible écart de température sur l’évaporateur, de l’humidité de l’air continue et contrôlée est produite par la grande surface et la sortie d’air du refroidisseur d’air monté au plafond DE, ce qui maintient la pâte humide. Tout simplement ingénieux.

Depuis, des conteneurs réfrigérés de Münsterland sont utilisés dans d'autres secteurs, comme les boissons réfrigérées dans les nombreux stades de football des grands clubs de la Bundesliga (Dortmund, Stuttgart, Schalke, Kaiserslautern ou Bochum) ou pour le plasma de sang réfrigéré dans les hôpitaux universitaires. Cependant, la majorité des clients de l'entreprise sont et resteront des boulangeries misant sur le développement, qui présentent un véritable besoin en espaces réfrigérés en dehors de leurs locaux existants. Un seul conteneur standard peut être subdivisé en une cellule réfrigérée, un interrupteur de fermentation et une salle de congélation profonde, complétant ainsi la « chaîne de réfrigération », si nécessaire. Plusieurs conteneurs situés à proximité peuvent être mis en service, éteints séparément ou utilisés selon les besoins, notamment en cas de pics de production. Cela permet d’économiser sur les coûts énergétiques, mais surtout de maintenir l’investissement dans la technologie de réfrigération à un niveau gérable. 

« Tous ceux qui ont besoin de plus d’espace frigorifique peuvent simplement ajouter des conteneurs, au lieu de construire un nouveau bâtiment ou de se rajouter à un bâtiment existant pour s’adapter à la croissance », explique Grevenbrock. Une considération majeure, mais pas le seul avantage. Des conteneurs réfrigérés peuvent être mis en place à tout moment si, par exemple, l'espace de production doit être agrandi, alors que de l'espace doit être aménagé pour le stockage à froid permanent puis construit. En outre, chaque conteneur est totalement auto-suffisant en termes de technologie de réfrigération. Si un conteneur tombe en panne, l’autre continue à fonctionner de manière fiable. Cela crée des redondances garantissant la fiabilité de la production. 

Les spécialistes de Grevenbrock du siège de la société à Velen-Ramsdorf assemblent les composants individuels et mettent en place le conteneur standard pour créer une grande chambre froide. L’ensemble du conteneur est réalisé dans les halls de production de l’entreprise, ce qui implique la mise en place de panneaux de sol soudés biseautés en acier inoxydable de 4 mm d’épaisseur, de plaques de déflecteur d’air en acier V2A qui dirigent l’air froid vers le sol, d'équipements de réfrigération et de l'évaporateur de Kelvion, ainsi que la mise en place de portes coulissantes individuelles, de portes doubles ou standard avec une butée gauche ou droite, un éclairage intérieur et toutes les opérations électriques nécessaires. 

Les conteneurs réfrigérés sont non seulement très demandés en Allemagne, mais aussi ailleurs en Europe - de Chypre à la Norvège. Il existe de nombreux domaines d'application différents. Les conteneurs de Gravenbrock peuvent également être équipés d’une chambre froide classique, d’une crèmerie climatisée, d’un congélateur de stockage ou à air pulsé, d’un interrupteur de fermentation semi ou entièrement automatisé et d’un congélateur à vide. Pour définir les options nécessaires, la finition et la qualité des composants jouent un rôle décisif.

Pour Grevenbrock, il n’y a pas d’alternative à l’utilisation d’équipements de réfrigération de qualité et d’évaporateurs Kelvion de la gamme de produits Küba. « La fiabilité est un impératif absolu, notamment pour les évaporateurs. La classe SG de Kelvion a placé la barre très haut. Nous installons des évaporateurs Kelvion tout simplement parce qu’il n’existe rien de mieux », ajoute Grevenbrock. Sinon, il ne pourrait pas offrir une garantie de 60 mois en toute tranquillité. Les conteneurs ont une durée de vie complète de 25 à 30 ans, estime Grevenbrock, qui a présenté deux conteneurs équipés d'évaporateurs Kelvion DEBE 083-D lors du salon Südback de Stuttgart 2017. Les conteneurs sont utilisés avec le nouveau réfrigérant 449 A.

Il y a deux ans, Grevenbrock a présenté sa dernière création de conteneurs pour les boulangeries : Une boulangerie mobile avec des salles de bains pour le personnel et les clients, et même un café. Cette nouvelle unité mobile est le fruit du développement continu des cellules de réfrigération des conteneurs et de l’équipement de vitres panoramiques électriquement rétractables en verre sécuritaire. « Nous construisons la boulangerie mobile en fonction des caractéristiques du client et nous les livrons en état de fonctionner, clé en main à l’emplacement souhaité. Il s'agit d'unités parfaitement autosuffisantes qui n'ont besoin que d'électricité, d'eau et d'un système d'égouts. Et s'il s'avère que l'emplacement souhaité, rétrospectivement, n'est pas adapté, les opérateurs peuvent atteler la boulangerie mobile à un camion et la transporter dans un autre endroit mieux adapté », précise Grevenbrock en décrivant un autre avantage imbattable.

« Nous installons des évaporateurs Kelvion tout simplement parce qu’il n’existe rien de mieux. »

Hubert Grevenbrock, spécialiste des technologies de réfrigération

Contactez-nous

Kelvion Holding GmbHPlease feel free to send us your questions!
Ce site web utilise des cookies pour vous assurer la meilleure expérience possible sur notre site. En visitant [www.kelvion.com] vous acceptez les [Utilisation de cookies].