En plus d’offrir une vitrine pour une vaste gamme de boissons, d’aliments frais conditionnés, les vitrines réfrigérées ainsi que les comptoirs frigorifiques jouent un rôle essentiel au maintien du contenu au frais et à la préservation de sa qualité.
Des réglementations sévères s'appliquent toutefois aux aliments, aussi bien pendant la production que l'approvisionnement et le stockage. Pour garantir des boissons rafraîchissantes aux clients, les bouteilles ou cuves des comptoirs de boissons sont généralement conservées à une température de +6 °C. Les aliments de cuisine exigent souvent des températures comprises entre +2 °C et -20 °C. Dans les deux cas, le critère décisif reste la température de stockage qui doit être maintenue à la valeur requise. Les exigences en matière de refroidissement, notamment dans le secteur des services de restauration, sont fastidieuses. Les températures ambiantes élevées ainsi que l'ouverture et la fermeture des portes posent souvent des difficultés importantes aux systèmes de réfrigération. Le transfert de chaleur très efficace et un meilleur débit d'air dans les unités de réfrigération et comptoirs jouent donc un rôle déterminant en termes d'efficacité et de refroidissement garantis.
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