Systèmes de refroidissement pour les stockages de fruits et légumes

Bonne ventilation de l'air pour les produits refroidis

Pour préserver au maximum leur valeur nutritionnelle, les fruits et les légumes doivent être stockés à des températures et à une humidité spécifiques, en fonction du produit.

Stockage des fruits et légumes

Par exemple, les tubercules et les légumes à feuilles doivent être conservés à ± 0°C, avec une humidité de 85 à 95 %, tandis que les pommes nécessitent une température de +1°C à +4°C et une humidité allant de 92 à 95%. La déshumidification minimale est importante pour garantir une perte minimale de poids et de qualité. Dès que la déshumidification dépasse la barre de 5 %, la laitue ne peut être vendue. Pour prévenir la décomposition fongique et la putréfaction, une bonne ventilation de l’air pour les produits refroidis fait office d'autre défi central à maîtriser.

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