Conservazione di frutta e verdura

Per preservare al massimo il loro valore nutrizionale, i prodotti ortofrutticoli devono essere conservati a temperature e umidità specifiche, a seconda del prodotto.

Conservazione di frutta e verdura

Ad esempio, gli ortaggi a radice e a foglia dovrebbero essere mantenuti a ± 0 °C, con un’umidità dell’85-95%, mentre le mele richiedono una temperatura da +1 °C a +4 °C e un’umidità del 92-95%. Una deumidificazione minima è importante per ridurre il più possibile la perdita di peso e qualità. Se sottoposta a una deumidificazione superiore al 5%, la lattuga non può essere venduta. Per contrastare il decadimento fungino e la putrefazione, una buona ventilazione dell’aria per i prodotti raffreddati rappresenta un’altra sfida centrale da affrontare.

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