TECHNOLOGIE CHŁODNICZE DLA PROCESÓW PRZETWÓRSTWA MIĘSNEGO
UTRZYMANIE NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI MIĘSA
Aby czerpać jak najwięcej korzyści z mięsa, opracowano szeroką gamę systemów przetwarzania, przechowywania i przygotowania tej grupy produktów. Właściwe chłodzenie odgrywa decydującą rolę, przede wszystkim w przechowywaniu i późniejszym przetwarzaniu mięsa.
Podstawowym celem szybkiego chłodzenia tusz jest utrzymanie nienagannej, higienicznej jakości mięsa i zapobieganie utracie wagi. Aby to osiągnąć, temperatura po uboju musi być stopniowo obniżana do osiągnięcia wartości docelowej. W przypadku półtuszy wieprzowych i wołowych temperatura ta musi zostać osiągnięta w określonym czasie przy prędkości powietrza 2-3 m/s lub wyższej.
W przypadku drobiu rozporządzenie higieniczne 2004/853 WE określa specjalną temperaturę w jakiej ma być przechowywany.
