Urządzenia chłodnicze dla rzeźni i masarni

Przetwórstwo mięsa

Aby czerpać jak najwięcej korzyści z mięsa, opracowano szeroką gamę systemów przetwarzania, przechowywania i przygotowania tej grupy produktów. Właściwe chłodzenie odgrywa decydującą rolę, przede wszystkim w przechowywaniu i późniejszym przetwarzaniu mięsa.

Przetwórstwo mięsa

Podstawowym celem szybkiego chłodzenia tusz jest utrzymanie nienagannej, higienicznej jakości mięsa i zapobieganie utracie wagi. Aby to osiągnąć, temperatura po uboju musi być stopniowo obniżana do osiągnięcia wartości docelowej. W przypadku półtuszy wieprzowych i wołowych temperatura ta musi zostać osiągnięta w określonym czasie przy prędkości powietrza 2-3 m/s lub wyższej.

W przypadku drobiu rozporządzenie higieniczne 2004/853 WE określa specjalną temperaturę w jakiej ma być przechowywany.

Potrzebujesz więcej informacji?

Ustawienia plików cookie

Wybierz preferowane ustawienia plików cookie

Szczegóły dotyczące plików cookie

Włączenie niezbędnych technicznych plików cookie
Te pliki cookie są niezbędne, aby można było korzystać ze strony internetowej. Umożliwiają one działanie podstawowych funkcji, takich jak nawigacja na stronie oraz dostęp do zabezpieczonych części strony. Bez tych plików cookie strona nie będzie działać prawidłowo.

Włączenie marketingowych plików cookie
Marketingowe pliki cookie są stosowane w celu śledzenia użytkowników na stronach internetowych. Te pliki są stosowane, aby wyświetlać użytkownikowi zindywidualizowane treści reklamowe, bardziej wartościowe dla wydawców i osób trzecich prowadzących kampanie reklamowe.

Historia plików cookie